[发明专利]一种生产生鲜面或挂面的方法和由其生产的生鲜面或挂面有效
| 申请号： | 201410709151.4 | 申请日： | 2014-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN105685549B8 | 公开（公告）日： | 2020-10-23 |
| 发明（设计）人： | 邱寿宽 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23P30/20 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 生产 生鲜 挂面 方法 | ||
1.一种降低生鲜面或挂面的黄颜色值的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)将经醒发的面团进行挤压和压延，获得压延后面片；
2)将压延后面片切丝以得到生鲜面，或将压延后面片切丝，干燥以得到挂面；
挤压后的面团厚度为5-15毫米，温度为25-35℃；
所述挤压为在挤压机中挤出。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述经醒发的面团通过以下方法制备：将面粉在以面粉重量计为28-35％的加水量下进行和面，醒发。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述面粉的灰分为0.5-0.75％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述压延为经复合压延和/或连续压延处理。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述压延为经复合压延和连续压延处理。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述复合压延包括：将挤压后的面团压延至8-15mm厚度的面片。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述复合压延还包括将所述面片反复折叠压延1-4次，面片的厚度控制在8-15mm；所述连续压延包括：将挤压后的面团或复合压延后的面片连续压延至0.7-1.5mm的厚度。
8.一种生鲜面或挂面，其特征在于，所述生鲜面的黄颜色值为13-19，并且所述生鲜面在放置24小时后的黄颜色值为17-21；所述挂面的黄颜色值为13-20；
其中，所述生鲜面或挂面的制备方法包括以下步骤：
1)将经醒发的面团进行挤压和压延，获得压延后面片；
2)将压延后面片切丝以得到生鲜面，或将压延后面片切丝，干燥以得到挂面；
挤压后的面团厚度为5-15毫米，温度为25-35℃；
所述挤压为在挤压机中挤出。
9.根据权利要求8所述的生鲜面或挂面，其特征在于，所述生鲜面的黄颜色值为13-16，并且所述生鲜面在放置24小时后的黄颜色值为17-19.5；所述挂面的黄颜色值为13-17。
10.根据权利要求9所述的生鲜面或挂面，其特征在于，所述生鲜面的黄颜色值为13-15，并且所述生鲜面在放置24小时后的黄颜色值为17-17.9；所述挂面的黄颜色值为13-14。
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