[发明专利]一种带有红茶口味的风味鱼及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带有红茶口味的风味鱼及其制备方法。

背景技术

    风味鱼是将鱼块经过腌制后风干，再涂抹调味液，最后经过装袋、真空、灭菌、抽检、静放所得到的，现有的风味鱼口味太单一，需要改进。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种带有红茶口味的风味鱼及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种带有红茶口味的风味鱼，是由下述重量份的原料制成：野生小杂鱼块300-310、食盐30-40、花椒15-18、料酒3-5、白糖6-9、味精1-2、姜15-17、葱13-15、蒜蓉15-17、牛肉卷8-10、杏汁12-13、拐枣粉7-8、胡萝卜缨3-5、嫩红薯叶4-6、橄榄油1-2、蛋卷3-4、红茶汁20-22、玛卡粉4-5、柠檬根1-2、沙参1-2、茯苓1-2、紫云英0.5-1、木瓜皮1-2、水适量、营养助剂100-150；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：苋菜汁8-10、地瓜干3-4、蜜枣4-5、腌鸭蛋黄油3-5、黑豆皮粉4-5、槐花3-4、腐竹3-5、橄榄油2-3、蔓荆子1-2、芦荟叶1-2、女贞子1-2、枸杞子1-2、黄精1-2、水适量；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将蔓荆子、芦荟叶、女贞子、枸杞子、黄精混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将地瓜干和蜜枣放在苋菜汁内浸泡30-40分钟，捞出后再加入腌鸭蛋黄油和黑豆皮粉混合搅拌均匀，再放在蒸笼内蒸20-25分钟，再与槐花和腐竹混合切碎，放在烧热的橄榄油内翻炒10-12分钟，再加入（1）中药液加热煮20-30分钟，即得。

一种带有红茶口味的风味鱼的制备方法，包括以下步骤：（1）将柠檬根、沙参、茯苓、紫云英、木瓜皮混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；

（2）将牛肉卷放在杏汁内浸泡20-30分钟后捞出，再牛肉卷上撒上拐枣粉，再放到蒸笼内蒸20-25分钟，再烘干磨成粉；

（3）将胡萝卜缨和嫩红薯叶切碎并放到烧热的橄榄油内翻炒5-6分钟，再加上红茶汁、蛋卷和玛咖粉混合打成浆，即可；

（4）将野生小杂鱼块放在水中浸泡2-3小时后捞出，再撒上食盐腌制2-3小时，再风干至水分含量为40%，将其它剩余原料与（1）（2）（3）中所得物均匀混合再熬煮至粘稠状得调味液，将野生小杂鱼块放入调味液中搅拌均匀，再捞出进行装袋、真空、灭菌、抽检、静放3-5天，即得。

所述的野生小杂鱼块是指小鲫鱼块、小昂刺鱼块和小虎头鲨块的混合鱼块。

本发明的优点是：本发明鲜鱼块放在清水内浸泡2-3小时，使鱼肉嫩白，具有弹性，水分保持40%，使加工的鱼嚼起来更有韧劲，加入花椒、姜、蒜蓉可提升鱼风味，并且除腥，加入的红茶，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，产品味道鲜美、骨刺软化、韧性有余、回味持久、老少皆宜，加入的中药具有滋补、祛寒热、清肺止咳的功效。

具体实施方式

一种带有红茶口味的风味鱼，是由下述重量份的原料制成：野生小杂鱼块310、食盐40、花椒18、料酒5、白糖9、味精2、姜17、葱15、蒜蓉17、牛肉卷10、杏汁13、拐枣粉8、胡萝卜缨5、嫩红薯叶6、橄榄油2、蛋卷4、红茶汁22、玛卡粉5、柠檬根2、沙参2、茯苓2、紫云英1、木瓜皮2、水适量、营养助剂150；

    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：苋菜汁8、地瓜干3、蜜枣4、腌鸭蛋黄油3、黑豆皮粉4、槐花3、腐竹3、橄榄油2、蔓荆子1、芦荟叶1、女贞子1、枸杞子1、黄精1、水适量；

所述的营养助剂的制备方法为：（1）将蔓荆子、芦荟叶、女贞子、枸杞子、黄精混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；

（2）将地瓜干和蜜枣放在苋菜汁内浸泡30分钟，捞出后再加入腌鸭蛋黄油和黑豆皮粉混合搅拌均匀，再放在蒸笼内蒸20分钟，再与槐花和腐竹混合切碎，放在烧热的橄榄油内翻炒10分钟，再加入（1）中药液加热煮20分钟，即得。

一种带有红茶口味的风味鱼的制备方法，包括以下步骤：（1）将柠檬根、沙参、茯苓、紫云英、木瓜皮混合加入适量的水熬煮30分钟，过滤得药液；

（2）将牛肉卷放在杏汁内浸泡30分钟后捞出，再牛肉卷上撒上拐枣粉，再放到蒸笼内蒸25分钟，再烘干磨成粉；

（3）将胡萝卜缨和嫩红薯叶切碎并放到烧热的橄榄油内翻炒6分钟，再加上红茶汁、蛋卷和玛咖粉混合打成浆，即可；