[发明专利]一种老鹰茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种老鹰茶的加工方法。

背景技术

老鹰茶属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；气味难受，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口。

在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

老鹰茶加工独特，季采摘嫩尖，杀青略呈糊状为止，再搓揉，使之柔，然后放入棕制袋或竹篾器具中，挂在灶上方，用柴火熏烤，熏烤的时间越长，茶的彩、味道越佳。

发明内容

     本发明的目的是提供一种口感独特的老鹰茶的加工工艺。

     一种老鹰茶的加工方法，该方法的具体步骤为：

（1）萎凋：将采集新鲜的老鹰茶树嫩叶进行萎凋，含水量控制在80～90%；

（2）杀青：将萎凋后的老鹰茶树嫩叶进行杀青，温度控制在230～250℃之间；

（3）摊晾：将杀青过后的老鹰茶树嫩叶进行摊晾，摊晾约8～10分钟，使其热气充分散发；

（4）烘培：

第一次烘培温度控制在200～230℃之间，水分控制在60～80%，摊晾10～15分钟散发热气；

第二次烘培温度控制在180～200℃之间；水分控制在40～60%，摊晾15～20分钟散发热气；

第三次烘培温度控制在160～180℃之间；水分控制在20～40%，摊晾20～25分钟散发热气；

第四次温度控制在140～160℃之间；烘培控制水分在10～20%，摊晾25～30分钟散发热气；

第五次烘培温度控制在120～130℃之间提香，水分控制在0～5%，摊晾30分钟，获得独特的老鹰茶的香气，成品老鹰茶色泽深绿；

（5）产品检验：按老鹰茶的颗粒大小、颜色、均匀的质量标准进行检验；

（6）将检验合格的老鹰茶产品称量、包装、入库。

     采用本发明加工方法所制得的老鹰茶是采用无污染，天然生长的野生优质茶树为原料，通过特殊工艺烘制而成，是旅游、茶楼、宾馆、会议等场所及大众化消费的理想保健饮品。老鹰茶因其不含咖啡碱，且原料系高山生长，故滋味无苦而甘醇，香气独特而持久，色泽殷红怡人，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。

具体实施方式

    老鹰茶之所以称为老鹰茶，原因有两个，一是因为这种茶只产于崇山峻岭之，由于山高，一般只有像老鹰那样的飞禽才能飞到上面；二是由于这种茶具有清凉解渴的作用，据说老鹰常会飞到这种树上啄食树叶解渴。因为老鹰茶含人体所必须的氨基酸、还原糖，特别是高含量的多酚类及钙、铁、锌、铜、锰、锶多种矿物质，经有关机构鉴定，其含量符合有机食品无害化标准。故该茶觉得人们的喜爱，特别是四川、重庆等地的人们。

     一种老鹰茶的加工方法，该方法的具体步骤为：

（1）萎凋：将采集新鲜的老鹰茶树嫩叶进行萎凋，含水量控制在80～90%；

（2）杀青：将萎凋后的老鹰茶树嫩叶进行杀青，温度控制在230～250℃之间；

（3）摊晾：将杀青过后的老鹰茶树嫩叶进行摊晾，摊晾约8～10分钟，使其热气充分散发；

（4）烘培：

第一次烘培温度控制在200～230℃之间，水分控制在60～80%，摊晾10～15分钟散发热气；

第二次烘培温度控制在180～200℃之间；水分控制在40～60%，摊晾15～20分钟散发热气；

第三次烘培温度控制在160～180℃之间；水分控制在20～40%，摊晾20～25分钟散发热气，

第四次温度控制在140～160℃之间；烘培控制水分在10～20%，摊晾25～30分钟散发热气，

第五次烘培温度控制在120～130℃之间提香，水分控制在0～5%，摊晾30分钟，获得独特的老鹰茶的香气，成品老鹰茶色泽深绿；

（5）产品检验：按老鹰茶的颗粒大小、颜色、均匀的质量标准进行检验；

（6）将检验合格的老鹰茶产品称量、包装、入库。

采用本发明加工方法制得的老鹰茶口感独特，保持了老鹰茶固有的味道和特点，加上清水或山泉水冲泡，口感更佳。老鹰茶在四川尤为人们所喜爱，这是因为在吃四川火锅、乐山麻辣烫时，喝之尤感上口。