[发明专利]一种速冻原生绿色粽叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿色食品加工领域，具体涉及一种粽叶的加工方法。

背景技术   

粽叶是一种以箬竹叶加工而成的用于粽子等食品包装的材料。传统的粽叶加工方法有两种：方法一是干燥加工法。是将新鲜箬竹叶经过高温杀青后烘干或晒干。该法有缺点，一是不能保持箬竹叶的原生态绿色、箬竹叶香精油等成分；二是在高温杀青和烘干时都需要加热处理，在加热处理过程需要消耗大量的能量；三是制备的成品干粽叶在使用前需要浸泡水，浸泡水既耗时，又耗水。该法使粽叶成品生产成本增加，又造成粽叶使用的不方便。 方法二是杀菌储存法。该法是先将箬竹叶腌制起来，制成半成品，再分批将粽叶半成品加热煮制软化，然后将粽叶装入包装袋密封、加热杀菌、储存。该法的缺点是，在煮制和杀菌时都需要加热，消耗大量的能量。有的生产商甚至在高温煮制时加入能使粽叶返青的化学药品试剂，给粽叶食品带来安全危害。

上述两种粽叶的传统加工方法的主要问题是耗能、耗水成本高，并且造成粽叶使用不便，加上化学药品试剂的使用造成食品安全隐患。因此，我公司通过长期研究粽叶加工技术，研制出一种即节能降耗，又环保绿色的粽叶加工方法，保持了粽叶的原生绿色有机成分，而且提高了粽叶食品的安全水平。

发明内容    

本发明解决的技术问题是：针对上述传统粽叶加工现有技术的不足，提供一种粽叶的速冻原生加工方法，该方法既没有高温加热导致的耗能，又没有浸泡复水导致的耗水，并且没有任何食品安全危害，是一种节能、降耗、环保、安全的粽叶商品加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种速冻原生绿色粽叶的加工方法，包括如下步骤：

   （1）将新采集的鲜粽叶打捆包装，放置在冻库中，通过8-12小时降温使粽叶保存在-17～-19℃状态储存，待加工；

   （2）将粽叶加工质量标准分级挑选，将粽叶片放在洗叶机上清洗，将洗净的粽叶分级装框、堆码，然后按规格捆扎；

 （3）将洗净扎捆、复检合格的粽叶，分级堆码在脱水机内，将粽叶中外带的水分脱干，保持粽叶鲜度，确保鲜粽叶不发热，不打卷；

 （4）将脱水处理合格的鲜粽叶打包，装入食品包装用塑料袋中，真空封口密封、装箱；

   （5）密封装箱后的粽叶分级别堆码在冷库中，在温度-17～-19℃下储存。

  步骤（1）中，所述鲜粽叶为当年新生叶。

 步骤（2）中，捆扎时，每100片捆扎为一把，用水草绕两圈扎结实。

步骤（1）和（5）中，储存最合适温度为-18℃。

本方法的原理是：一是利用冷冻低温降低活性、抑制微生物，先将粽叶叶集中收购起来，并以原料品的形式长期保藏，以满足周年生产对原料的需要；二是利用冷冻低温，能够将粽叶蜡、污迹固态化，以便将粽叶产品进一步水洗加工等。三是利用冷冻低温保持粽叶的原汁原味，长期保藏而不丧失粽叶清香、绿色，使消费者更加喜欢本产品，提高本企业经济效益。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

 1、生产节能：本发明所涉及的工艺中，不需要杀青、干燥和杀菌等工艺所需要的大量热能，大大降低了生产能耗。

2、生产节水：本发明生产的粽叶为湿态产品，使用前不需要进行复水处理没有复水造成的水耗。

3、生产环保：本发明使用的冻库低温冷冻，可一次性建成，在多批次生产中循环使用，不会有废盐、废水、废气等废物排出导致的污染。

 4、使用方便：本发明生产的粽叶为湿态产品，使用前只需短时漂洗，不需长时间复水，使用方便。

5、生产高效：以上节能、节水和不使用氢氧化钠、食盐等化学药品试剂使用，都可降低生产成本，提高生产效益。

6、使用安全：粽叶产品中没有铜离子等化学物质的残留，符合食品安全的要求。

具体实施方式

一种速冻原生绿色粽叶的加工方法，具体方法和步骤如下：

（1）原料采购与初冻保鲜：取已经充分长大，当年生长但尚未形成明显蜡层的新鲜粽叶（当年新生叶，要求无异味，无腐烂变质，无裂痕，无虫蛀虫爬印，无老叶，无破损破边，无斑点，无脏叶焐叶；质地柔韧性好，叶柄处经折叠三次无裂痕等）打捆包装，然后将粽叶放置在冻库中，将冻库温度设定在-18℃，通过10小时左右降温使粽叶保存在-18℃状态储存，待加工。在此期间经常检查冻库温度；