[发明专利]一种红糖阳桃果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工领域，尤其是一种红糖阳桃果脯的制作方法。

背景技术

阳桃(学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，阳桃，洋桃，三廉子等，被子植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。阳桃每100克果肉含水分92.5克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，纤维1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸7毫克，钾126毫克，钠0.7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0.6毫克，锌0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。阳桃果实中含有大量的挥发性成分及胡萝卜素类化合物，其挥发性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克，亚油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，1-二十五碳烯10.3毫克，r-十二碳内酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57种脂类，9种内酯，其胡萝卜素类化合物包含有六氢番茄烃，B-胡萝卜素，B-隐黄素，玉米黄素，B-阿朴、B-胡萝卜醛，B-隐黄质，叶黄素，隐色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，维生C、B，草酸，枸椽酸，苹果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，维生素C含量十分丰富，每100毫升果汁中含维生素C27.2毫克。

作为我国历史悠久的一种水果，阳桃常常制成糖渍、盐渍、醋渍类的产品，由于其风味独特，深受民众所喜爱。现有技术常常用白砂糖对其进行糖渍所得糖渍阳桃，甜度往往较高，而风味和口感变化不大。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富，口感变 化丰富的红糖阳桃果脯的制作方法。

本发明所采取的技术方案：一种红糖阳桃果脯的制作方法，其包括如下步骤：

A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜阳桃，其中阳桃和红糖的重量配比为3：1，天然甘草酊剂的重量为阳桃重量的0.5～1.8％；

B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的阳桃片一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；

C、糖渍：在阳桃与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍2～7天，然后捞出沥干糖液；

D、将沥干糖液的阳桃置于温度为-18℃～10℃的温度下放置1-3天；

E、烘烤：将冰冻后的阳桃直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量小于或等于30％。

进一步的：在步骤B的糖煮中，先将50％的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为35％～65％的糖液，接着倒入阳桃，用旺火煮沸，余下50％的红糖分成三份，每隔5～10分钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。

进一步的：在步骤E的烘烤前要对沥干糖液的阳桃进行整型。

进一步的：在步骤D和步骤E之间，还有将冰冻后的阳桃均匀涂抹风味糖浆的步骤。

进一步的：所述的风味糖浆为白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。

本发明的有益效果：

1.本发明旨在以阳桃，天然甘草为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚“天然、营养、 健康”心理的新型果脯。

2.本发明采用红糖糖渍，带有天然的甘蔗风味，加入的甘草酊剂也带有一定的风味，再加入风味糖浆，风味糖浆能够带给果脯更丰富的口感。

本发明的红糖阳桃果脯，在食用中，由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与阳桃的味道和红糖混合，口感更加香郁独特，而且由于甘草和阳桃具有多种保健性能，因此，制成的红糖阳桃果脯具有较高的营养价值和保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种阳桃果脯的制作工艺，制作步骤如下：

A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的阳桃，将清水洗净的阳桃果竖向或横向切成均匀的片状、祛籽后的阳桃片；选择符合QB/T4561-2013标准(工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准备案公告2014年第2号(总第170号)7)规定的红糖；折光指数(20℃)n20要求大于或等于1.3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的阳桃15000克，红糖5000克，天然甘草酊剂50克。