[发明专利]红枣大米脆片及其制造方法

权利要求书

1.一种红枣大米脆片，其特征在于，包括下述质量份数的原料：红枣粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、白砂糖12～38份、西兰花粉22～28份，该红枣大米脆片通过以下方式制得：

将红枣粉、米胚粉、西兰花粉、豆粉与大米粉按以上重量份数混合后入拌粉机中充分搅拌以获得混合原粉；

向混合原粉中加入糖水后再次搅拌以获得混合成品料，其中糖水的加入量为混合原粉的质量的15～20%；

将混合成品料入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸至8成熟即得混合成品熟料；

乘热对混合成品熟料进行塑形处理，以获得预定形状的半成品红枣大米脆片；

对半成品红枣大米脆片进行冷却干燥后，将半成品红枣大米脆片放入低温气流膨化机中做熟化处理以获得成品的红枣大米脆片，具体为：先将膨化罐内温度升到85℃～100℃，打开膨化罐，将待膨化的半成品红枣大米脆片放置于膨化罐中，通过加热使半成品红枣大米脆片内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；随后，迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使半成品红枣大米脆片内部水分闪蒸，导致半成品红枣大米脆片内部形成均匀地、蜂窝状结构，在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定脆片内部的网格结构；膨化后取出物料，在干燥环境中自然冷却后既得成品的红枣大米脆片。

2.如权利要求1所述的红枣大米脆片，其特征在于，还包括以下步骤：将红枣大米脆片及天然竹炭包装入包装袋后，再充入氮气后将包装袋密封，如此利用氮气是惰性气体抑制红枣大米脆片的呼吸作用，利用天然竹炭包排除空气中水分的影响，实现无回潮变硬的现象，保持鲜香酥脆的特质。

3.如权利要求1所述的红枣大米脆片，其特征在于：先将膨化罐内温度升到90℃。

4.如权利要求1所述的红枣大米脆片，其特征在于：糖水的加入量为混合原粉的质量的17%。

5.一种红枣大米脆片制造方法，包括如下步骤：

将红枣粉、米胚粉、西兰花粉、豆粉与大米粉混合后入拌粉机中充分搅拌以获得混合原粉，其中，红枣粉、大米粉、矿物质水、米胚粉、豆粉、西兰花粉的质量份数为：红枣粉18～25份、大米粉150～180份、米胚粉30～55份、豆粉80～125份、西兰花粉22～28份；

向混合原粉中加入糖水后再次搅拌以获得混合成品料，其中糖水的加入量为混合原粉的质量的15～20%，其中糖水是由白砂糖加预定量的水后获得，白砂糖的质量份数为12～38份；

将混合成品料入蒸气蒸箱做预熟处理，蒸至8成熟即得混合成品熟料；

乘热对混合成品熟料进行塑形处理，以获得预定形状的半成品红枣大米脆片；

对半成品红枣大米脆片进行冷却干燥后，将半成品红枣大米脆片放入低温气流膨化机中做熟化处理以获得成品的红枣大米脆片，具体为：先将膨化罐内温度升到85℃～100℃，打开膨化罐，将待膨化的半成品红枣大米脆片放置于膨化罐中，通过加热使半成品红枣大米脆片内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～480KPa；随后，迅速打开连接压力罐和真空罐的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使半成品红枣大米脆片内部水分闪蒸，导致半成品红枣大米脆片内部形成均匀地、蜂窝状结构，在负压条件下继续维持加热脱水约25分钟，以固定脆片内部的网格结构；膨化后取出物料，在干燥环境中自然冷却后既得成品的红枣大米脆片。

6.如权利要求5所述的红枣大米脆片制造方法，其特征在于，还包括以下步骤：

将大米粉碎至80目以获得大米粉；

将红枣大米脆片及天然竹炭包装入包装袋后，再充入氮气后将包装袋密封，如此利用氮气是惰性气体抑制红枣大米脆片的呼吸作用，利用天然竹炭包排除空气中水分的影响，实现无回潮变硬的现象，保持鲜香酥脆的特质。

7.如权利要求5所述的红枣大米脆片制造方法，其特征在于：先将膨化罐内温度升到90℃。

8.如权利要求5所述的红枣大米脆片制造方法，其特征在于：糖水的加入量为混合原粉的质量的17%。