[发明专利]一种黑毛尖茶及其制备方法

权利要求书

1.一种黑毛尖茶，其特征在于外形条索成针形，紧结，挺直，身骨重实，色泽乌黑油润，内质口感醇和，回甘，嫩香显。

2.根据权利要求所述一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于采用以下步骤：

     a.鲜叶萎凋：采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋6-12h，以鲜叶成暗绿无光泽，叶张柔软，有清香为度；

     b.杀青：以杀匀杀透为度；

     c.揉捻：趁热揉捻10-20分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达60%以上;

     d.解块降温：对前述步骤的茶叶及时解块，降温；

     e.一次渥堆：当上步骤的茶叶降温至26—37℃时成堆，自然堆积，用包袱布覆盖保温保湿、发酵出糟酒甜香；

     f.复揉：将上步骤的茶坯轻揉2-5分钟；

     g.再解块：揉捻过后的茶叶解块，消除粘连和坨块；

     h.初烘：解块后对茶叶在75-115℃的温度下烘至5-7成干；

     i.理条：对初烘后的茶叶上理条机初步整形理直后摊放；

     j.二次渥堆：将前步骤摊放的茶叶手抓温而不凉，温度25—40℃，自然堆积进入第二次渥堆至汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可；

     k.气蒸：将前步骤渥堆后的茶叶进行气蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手为止；

     l.理条干燥：将前步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在12—18%；

     m.筛分：中雨筛手工筛选茶叶，取面下茶叶备用；

     n.气蒸：蒸茶至蒸汽出面即可，蒸好后茶叶马上摊散，扬叉散热，防止结块；

     o.炭焙干燥：将前述步骤的茶叶上炭焙至出现熟豆香即成产品。

3.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述鲜叶萎凋步骤，采一芽一叶鲜叶，摊放萎凋8-11h或9-10h。

4.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述揉捻步骤：趁热揉捻12-18分钟或13-17分钟或14-16分钟，要求茶汁揉出附在叶表，茶叶成条，叶片细胞破损率达65%以上。

5.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述解块降温步骤：对前述揉捻步骤的茶叶及时解块，开鼓风机降温至含水率14—22%或15—20%或16—19%或17—18%即可。

6.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述一次渥堆步骤：当解块降温步骤的茶叶降温至叶温28—35℃时成堆，手抓茶叶温而不烫，自然堆积，无需压紧，用包袱布覆盖保温保湿，发酵温度至多47℃或46℃或45℃或44℃，渥堆时间8-12小时或9-11小时或10小时，略出糟酒香时翻堆解块，再渥堆10—16小时或11—15小时或12—14小时或13小时，出糟酒甜香，手入堆中，茶叶发汗，滑而不粘手，发酵完成。

7.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述复揉步骤：茶坯占揉桶容量的65-80%或70-75%，无加压揉捻3-4分钟。

8.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于

所述初烘步骤：解块后对茶叶在80-110℃或85-105℃或90-100℃或95-100℃的温度下烘至5-7成干，水分达到35-45%，程度为茶条较软，呈暗黄色，小部分叶张边缘为黑色，手抓无刺手感,立即摊凉。

9.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于

所述二次渥堆步骤：将理条后的茶坯摊放至茶叶温度为26—38℃或28—35℃或30—32℃，自然堆积，堆积进入第二次渥堆，用包袱布覆盖保温保湿10—14小时或11—13小时后翻堆，防止茶叶结块，保证堆内外茶发酵均匀一致，当堆温再次达到46℃-50℃以上，保持8-12 小时或9-11小时，汤色转为橙黄或者暗黄有发酵甜香，无酸馊味即可，总渥堆时间30—45小时或35-40小时。

10.根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述汽蒸步骤：汽蒸至蒸汽出面，手摸面茶柔软烫手，即蒸透，时间0.5-1.5min或1min，倒出摊散，防止茶坯粘连解块;11根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述理条干燥步骤：将汽蒸步骤的茶坯直接进行理条定型，水分控制在13—16%或14—15%;12根据权利要求2所述的一种黑毛尖茶的制备方法，其特征在于所述炭焙干燥步骤：茶叶上炭焙提香，炭火温度不宜过高，逐步升温，焙帘温度80℃-110℃或90℃-100℃，烘茶18-22分钟或19-21分钟，翻焙后逐步提火温度至110-130℃或115-125℃，烘焙至嫩香从淡—浓—淡，开始出现熟豆香时即可，从茶条上判断，当茶毫从白色转为黄，少部分出现暗黄，即达到烘焙程度。