[发明专利]一种桂花雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种桂花雪糕及其制备方法。

背景技术

冷饮是一种人们在夏天常用来消暑降温的食品。目前，市场上销售的冷饮种类繁多，但大多营养成分单一，不具有保健功能。而丝瓜因其营养丰富而被加工成各种各样的产品，但大多忽略了丝瓜叶、丝瓜络及丝瓜藤的营养保健价值，因此需要研发含丝瓜全部营养成分的保健冷饮。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花雪糕及其制备方法，本发明具有清爽可口、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种桂花雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成：

丝瓜20-25、丝瓜叶4-5、丝瓜络3-4、丝瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黄4-5、玛卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、莲藕30-32、柚子皮15-17、鱼骨12-13、醋2-3、果酱8-9、枇杷花1-1.4、竹沥2-2.2、罗汉果0.8-1、川贝母1-1.2、百味参0.9-1、唇香草1-1.3、荞麦仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黄原胶0.6-0.7、竹炭米8-9；

     所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、鸡蛋液6-7、竹炭粉9-10；

    制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；

    （2）将复合米与鸡蛋液混合拌匀，再加入竹炭粉，搅拌，使竹炭粉均匀裹在复合米表面，然后将所得物料送入油锅，大火炸制5-8分钟，即得。

    所述的桂花雪糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将枇杷花、竹沥、罗汉果、川贝母、百味参、唇香草粉碎，与荞麦仁混合，装入布袋、扎紧，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分钟，然后搓揉布袋10-15分钟，再将布袋捞出，得保健荞麦浆；

    （2）将丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤加5-6倍的水在90-95℃下浸提30-35分钟，过滤除渣，收集滤液；将丝瓜榨汁，所得汁液与滤液合并，备用；

    （3）在锅中倒入步骤（2）所得物料，大火加热，煮沸后倒入保健荞麦浆，改用小火，加热搅拌50-60分钟后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌匀，冷却凝固后切块；

    （4）将蟹黄加一倍的水研磨匀质，然后加入巧克力，小火熬化后加入玛卡粉搅拌均匀，得巧克力浆；

    （5）将玉米、莲藕、柚子皮加5-6倍的水打浆，小火煮沸，过滤除渣，得果蔬玉米液；将鱼骨与醋混合隔水大火蒸40-45分钟，然后将鱼骨取出，烘干后粉碎，所得鱼骨粉与果蔬玉米液、果酱、奶油、奶粉混匀；

    （6）将上述工艺未用到的原料混匀，缓缓投入到步骤（5）所得物料中，搅拌至完全溶解，于70-80℃下灭菌30分钟后均质，然后冷却至5-6℃，在0-6℃下老化4-6小时后凝冻；

    （7）将步骤（3）所得物料放入模具中，然后注入步骤（6）所得物料将模具填 满，再经插棒、冻结、脱模，均匀裹上巧克力浆，即得。

    本发明中的百味参为百合科植物穗花粉条儿菜的全草，唇香草为唇形科植物唇香草的全株。

本发明的有益效果为：

本发明采用丝瓜、丝瓜叶、丝瓜络、丝瓜藤作为主要原料，完整地保留了丝瓜的营养成分，同时，本发明采用荞麦仁为原料制成雪糕的芯，别具风味，此外，本发明还添加了桂花，使得本发明芳香可口，再搭配本发明中所含的其他中草药成分可改善多痰症状，起到舒缓喉咙的作用。

具体实施方式

    一种桂花雪糕，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

丝瓜20、丝瓜叶4、丝瓜络3、丝瓜藤3、桂花8、蟹黄4、玛卡粉4、巧克力40、玉米20、莲藕30、柚子皮15、鱼骨12、醋2、果酱8、枇杷花1、竹沥2、罗汉果0.8、川贝母1、百味参0.9、唇香草1、荞麦仁14、奶油18、奶粉45、白糖60、黄原胶0.6、竹炭米8；

     所述竹炭米由下列重量份的原料制成：薏仁米10、糯米20、大豆油1、鸡蛋液6、竹炭粉9；

    制备方法为：（1）将薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒状，送入烘箱，待含水量降至15-17%时出料，得复合米；