[发明专利]一种用于远洋船舶的叶菜类蔬菜混合气调贮藏的调控保鲜方法

说明书

技术领域

一种用于远洋船舶的叶菜类蔬菜混合气调贮藏的调控保鲜方法，属于农产品储藏保鲜技术领域。

背景技术

青菜、生菜、苋菜、毛白菜、药芹、菠菜、油麦菜、香菜等典型叶菜类蔬菜，是中国居民普遍食用的蔬菜。但是，这些蔬菜的生理代谢作用活跃，尤其是其蒸腾作用非常旺盛，除了药芹外，其叶片表面积非常大，因而，这几种蔬菜极易失水；并且这些蔬菜容易腐烂。此外，这几种蔬菜的储藏温度都比较低，过高的储藏温度容易造成蔬菜失重，并出现严重的腐烂问题。因此，采用一些比较有效的手段延长这些蔬菜的保鲜期具有极其重要的意义。

现有的蔬菜保鲜技术的种类主要有以下几种方法。第一种方法为蔬菜冷藏技术，即不调节蔬菜储藏环境中的气体组分，对蔬菜进行低温储藏。该方法非常普遍，具有一些优点，主要是：冷藏成本低，不需要配备配气装置等，也可以明显延长蔬菜的保鲜期。但是，该方法也具有一定的弊端，比如：蔬菜在冷藏过程中容易出现黄化、腐烂等异常现象。第二种方法为采用低温高湿保鲜技术，即将蔬菜保存在一定温度（0-4℃），同时调节环境湿度也比较高。该技术可以很大程度上抑制蔬菜，尤其是叶菜类蔬菜的呼吸作用与蒸腾作用，叶菜类蔬菜的失水萎蔫问题得到了明显的控制，并且蔬菜的保鲜期也得到很大程度的延长。但是蔬菜容易因为湿度过高而加速腐烂等问题的发生。此外，第三类方法是采用通入蔬菜储藏环境中一定量的惰性气体并进行低温保鲜的方式。但该方法具有一些缺陷：a、储藏室内的惰性气体的浓度很难保持均衡一致；b、惰性气体会因工作人员进出保鲜库或者因设备的气密性以及气体交换等原因而大量流失；c、出舱室内充满惰性气体后，室内氧气浓度可能会降低，因而人员安全可能会受到危害；d、设备成本高，因整套设备必须配备一套惰性气体控制装置，因而成本会增加。

以上三种方式在蔬菜的气调保鲜过程中都具有一定的价值，但是，对于叶菜类蔬菜而言，还有一种气调保鲜方式，即通过调节保鲜库中的气体组分（主要是改变氧气、二氧化碳与氮气的比例），并调节库体内的相对湿度和库温来实现显著延长蔬菜的保鲜期的目标。该技术具有多方面的优势，可以明显减缓蔬菜保鲜过程中的品质下降，并尽可能延长蔬菜的保鲜期，因而该技术特别适用于需要长期储藏蔬菜的特殊场合，比如远洋航行，并且技术成本相对较低。因而，该技术具备很强的市场应用价值与潜力。

吴亚东公开了一种菠菜的气调保鲜方法（CN 103004969 A），该专利通过对需保鲜的菠菜进行采摘、分选、预冷、灭菌处理，随后，对菠菜用低阻隔性包装盒或者包装袋进行包装，向菠菜的包装容器中通入氧气、二氧化碳与氮气的混合气体，气体比例依次为：1%-8%、1%-6%、85%-95%。将其置于低温下冷藏。该方法通过调节气体组成以及采用低温储藏方式，因而菠菜呼吸作用可以最大限度的受到抑制；此外，采用气调包装可以抑制菠菜中的水分散失，因而，设备不需要配备固定的加湿装置。此外，该工艺还具有其他优点，比如：成本低廉；因包装运输与存放位置相对容易，蔬菜的气调包装袋非常方便。

卢立新和蔡莹发明了一种涂膜、臭氧预处理与微孔膜气调包装联合保鲜的方法（公开号：CN 101228892A）。该法是通过臭氧水处理香菇，香菇再经过壳聚糖溶液涂膜处理，再晾干，置于聚丙烯托盘内，用微孔膜封合包装，于0-5℃下储藏。该发明可以有效降低香菇表面的菌落数，降低产品的呼吸速率；有效控制包装内气体与相对湿度，降低产品的酸败，确保产品食用的安全性，延长产品的货架期。但该工艺并未通过调节香菇储藏环境中的气体组分，因而，该工艺就保鲜效果而言，可以继续优化。通过改变储藏环境中的温度条件，香菇的货架期以及食用品质可以得到进一步的延长。

华景清发明了一种关于野生四叶菜的气调保鲜方法（公开号：CN 103392788 A），采用野生四叶菜，通过对原料进行采摘、预冷以及挑选，随后，对原料用一定浓度的食盐水进行浸泡，经过脱水与灭菌处理，随后，对蔬菜进行气调包装，以一定比例的氧气、二氧化碳与氮气作为气调包装气体，进行冷藏。该发明可以降低气调后四叶菜的营养成分的变化，最大限度地保持其原有的新鲜度，色泽及风味，可以达到延长保鲜期，并起到填补市场余缺的目的。