[发明专利]鱼籽海带卷的制备方法

权利要求书

1.一种鱼籽海带卷的制备方法，其特征是包括如下步骤： 

(一)制备原料鱼籽：先将库存冷冻的鳕鱼籽自然解冻，用水煮30-60分钟，然后扒皮并粉碎，最后用调味液煮制30-50分钟后捞出备用； 

(二)制备海带； 

(三)制备干瓢：将干瓢取出放置一晚，第二天挑选粗细不合适、柔韧度不好的进行修整，至成长条状后用温水快速搓洗，把煮鳕鱼籽的调味液煮开后将干瓢放入继续煮制，5～8分钟后捞出备用； 

(四)卷制：将制备的海带从调味液中捞出，控净液体后将其平铺，然后把调好味的鱼籽放置其中，海带卷成圆筒状，两头粗细一致，用干瓢系好； 

(五)真空封口：将系好的海带卷装袋封口，确认封口处无汁液、无折叠、无漏气、无异物； 

(六)金属探测：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.2mm、SusФ2.0mm标准的金属试块检测其灵敏度； 

(七)杀菌冷却：杀菌装置采用静止式加压水杀菌锅； 

(八)包装贮存：用纸箱包装杀菌后的袋装成品并贮存，贮存温度为15～25℃； 

所述调味液的成分及含量如下：绵白糖3～5kg，酱油6～10kg，味啉0.5～1.5kg，食用盐0.6～1kg，味精0.2～0.8kg，苹果酸0.006～0.01kg，水4～6kg。 

2.根据权利要求1所述的鱼籽海带卷的制备方法，其特征在于所述调味液的成分及含量如下：绵白糖3.9kg，酱油8kg，味啉1kg，食用盐0.8kg，味精0.5kg，苹果酸0.008kg，水5kg。 

3.根据权利要求1或2所述的鱼籽海带卷的制备方法，其特征在于(二)制备海带包含以下步骤： 

(1)把干海带表面附着的盐粒、沙粒等杂质轻轻抖去，然后放在海水中浸泡4～6小时，然后捞出再用水冲淋刷洗干净，由专人检验是否刷干净，确保不含沙粒，最后裁成长条状； 

(2)将海带在水中煮制20～30分钟，捞出控水； 

(3)将水煮后的海带在调味液中煮制30～40分钟，放置一晚备用。 

4.根据权利要求3所述的鱼籽海带卷的制备方法，其特征在于步骤(五)抽真空时使用真空热合机，真空度为-0.1mpa、抽真空时间为22～27s；热合时间为2.4～3.6s、热和温度为340℃，冷却时间为3.0～5.0s。 

5.根据权利要求4所述的鱼籽海带卷的制备方法，其特征在于步骤(七)采用的杀菌锅符合并执行SN/T0400.6-2005规定或21CFR113.40规定；锅内顶部喷淋式冷却，冷却至产品中心温度38～40℃；冷却完毕的产品开锅取出，倾斜杀菌盘，去除袋面余水，然后用毛巾擦干袋面水污后装入周转箱中。