[发明专利]一种紫薯鱼面及其制作工艺

权利要求书

1.一种紫薯鱼面，其特征在于组分和重量比为：红薯淀粉35～45份，紫薯粉25～35份，鲜鱼肉25～35份，食盐1.2～1.6份，鸡蛋清4～6份，纤维素0.8～1.2份；其中，红薯淀粉由红薯普粉和红薯精粉按7：3的重量比组成。

2.根据权利要求1所述的紫薯鱼面，其特征在于：所述纤维素为羧甲基纤维素钠。

3.根据权利要求1所述的紫薯鱼面，其特征在于：所述鲜鱼肉采用白鲢鱼。

4.一种基于权利要求2所述紫薯鱼面的制作工艺，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)选取新鲜活鱼，宰杀后去除鱼头、鱼鳞和内脏，洗净后放入绞肉机中绞成泥状，制得鱼泥；

(2)按以下质量份数比进行备料：红薯淀粉35～45份，紫薯粉25～35份，鲜鱼肉25～35份，食盐1.2～1.6份，鸡蛋清4～6份，纤维素0.8～1.2份，其中，红薯淀粉由红薯普粉和红薯精粉按7：3的重量比组成；

(3)逐渐向鱼泥中加入红薯普粉，并此过程搅拌鱼泥，使得鱼泥和红薯普粉充分混合并具有柔韧性；

(4)发粉：取与鱼泥质量相同的紫薯粉，边搅拌边向紫薯粉中加水至其化开无结块，呈均匀糊状；搅拌过程为20～30分钟；

(5)向混合有红薯普粉的鱼泥中先后加入鸡蛋清、糊状紫薯粉、食盐，以及纤维素，将其放入搅拌机搅拌至充分混合；

(6)向上述经搅拌机搅拌过后的混合物中加入红薯精粉揉成面团；

(7)将面团切成均匀块状，将块状擀成厚度为0.3～0.8cm的均匀薄片，然后将薄片卷成条状的卷条，卷条的圈数为7～9卷；

(8)将卷条放入蒸笼中蒸熟，蒸的时间为40～45分钟；

(9)将卷条切成宽度为0.3～0.5cm的卷片；

(10)将卷片自然风冷，晾晒，使得其中含水量为2～4％。

5.根据权利要求4所述的紫薯鱼面的制作工艺，其特征在于：所述新鲜活鱼为白鲢鱼。