[发明专利]一种多用途切菜机构及多功能切菜机

说明书

技术领域

本发明涉及一种厨用切菜设备，更具体地说，涉及一种多用途切菜机构及多功能切菜机。

背景技术

根茎类、块类蔬菜(如土豆、萝卜等)是人体所必需的一种食品，把它们加工成各种形状(如条状、片状、块状等等)是烹饪前所必须的，也是比较机械、耗时、费力和不安全的环节。使用切菜机操作可以使加工效果稳定，省时省力且更加安全卫生。

目前市场上的切菜机大致可分为以下几类：

(1)离心式切菜机，其原理是使需要切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，是一个蔬菜加工行业、食品行业、脱水蔬菜厂、速冻食品二次加工常用的机器。使用离心式切菜机可将萝卜、土豆等块状蔬菜切成所需厚度的片和丝，此类切菜机一般采用防腐铝外壳及高级合金刀片，具有结构紧凑、操作简便、调整维修方便、耐腐蚀等特点，但是在切制蔬菜时，由于离心力的作用会使蔬菜水分流失严重，切出的蔬菜口感较差。

(2)切丁式的切菜机，可一道工序完成块条的加工，省时省力，操作方便，适合萝卜、黄瓜(包括咸制黄瓜)、土豆、洋葱、香瓜、胡萝卜、苹果等圆形蔬菜、水果的加工。该机特点是机构紧凑、使用方便、能耗低效率高，但其通过一道工序完成块、条的加工，类似与传统的擦板切丝原理，蔬菜由拉丝孔中经过，挤压严重，造成蔬菜内的水分大量流失，蔬菜纤维破坏严重，口感较差。

(3)直线式多用切菜机，该切菜机模拟手工切菜原理，刀具有部分暴露于外，而且在工作时噪音也大，安全系数低。

(4)旋切式切菜机通过做圆周运动的旋转刀片切割蔬菜，但由于刀片径向各点受力不同导致刀片受力失衡，切菜时食物受力不均，切出的丝易断、碎块多，切出的片厚薄不均；因此，切菜机的整体稳定性较差，同时也存在对蔬菜的严重挤压现象，水分流失严重，造成蔬菜口感变差。

不难发现，目前市面上的切菜机在切菜时，对菜体都存在不同程度的挤压现象，无法做到像厨师手一样切出口感较佳的蔬菜，因此难以满足人们对菜品口感日益严苛的要求。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

本发明的目的在于克服现有切菜机对菜体挤压严重、切出的蔬菜水分流失和纤维破坏严重、口感较差的不足，提供一种多用途切菜机构和多功能切菜机，采用本发明的技术方案，利用与手工切菜类似的原理，将蔬菜快速切下，对菜体挤压小、水分流失少，蔬菜纤维组织保存完整，切出的蔬菜口感好，可进行切片、切丝和切块作业，并且切丝和切块分步完成，从原理上解决了单一工序切丝和切块严重挤压菜体的问题；同时，本发明可以在一台切菜机上实现多工位单一切片、切丝或切块、丁的功能，也可以实现多工位同时切片、切丝和切块或丁的功能，机械结构紧凑、体积小巧、运行稳定，可广泛用于普通家庭、企事业单位食堂、餐馆、商务酒店及菜场等。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明的一种多用途切菜机构，包括菜斗、刀片组件和切断砧板，所述的刀片组件包括切片刀固定部、挡菜板和二次切菜腔，所述的挡菜板与切片刀固定部之间设有倾斜的导菜口，所述的切片刀固定部上水平设有位于导菜口入菜口处的切片刀，所述的二次切菜腔设于导菜口出菜口的下方；所述的刀片组件安装于菜斗的下方，且切片刀的水平运动起点和终点分别位于菜斗进菜口的两侧；所述的切断砧板对应设置于二次切菜腔内；所述的挡菜板上选装有竖直排列且位于导菜口入菜口处的纵向切丝刀；所述的二次切菜腔内选装有水平排列且与切断砧板相互配合的横向切丝刀，所述的切片刀位于运动起点时，横向切丝刀与切断砧板相切合。

更进一步地，所述的切片刀的水平运动终点处设置有与切片刀、纵向切丝刀的刀刃相配合的切断槽口；所述的切断砧板上设置有与横向切丝刀的刀刃相匹配的槽口。

更进一步地，所述的纵向切丝刀和横向切丝刀均为模块式刀片组。

更进一步地，所述的刀片组件通过滑轨设置于菜斗的下方。

本发明的一种多功能切菜机，包括机架和驱动机构，还包括上述的切菜机构，所述的机架包括切菜执行仓和动力驱动仓，所述的切菜机构安装于切菜执行仓中，所述的驱动机构安装于动力驱动仓中，所述的驱动机构与刀片组件相连，并带动刀片组件水平往复直线运动。

更进一步地，所述的动力驱动仓的两侧对称设置多个切菜执行仓，且驱动机构同时驱动所有切菜机构进行切菜运动。

更进一步地，所述的动力驱动仓的两侧对称设置两个切菜执行仓，且驱动机构同时驱动两组切菜机构进行切菜运动。