[发明专利]调味鱼的制备方法

权利要求书

1.一种调味鱼的制备方法，其特征是包括如下步骤：

(1)选取原料：选取新鲜的或者冷冻后的鱼为原料，冷冻的鱼需要放在解冻架上自然解冻至半解冻状态，并去除杂物；

(2)去头去脏：从胸鳍前去头，从肛门处用刀挑开腹部，切去肚鳍，去除内脏；

(3)清洗：用流动水快速洗去表面碎冰及腹部淤血；

(4)开片：先切开背部鱼肉至中骨处，再从腹部切至中骨处，挑开尾巴，从尾部顺中骨将鱼片分开，翻转鱼体，同样方法去除中骨，去鳍，切成段；

(5)浸液：将处理好的原料置于调味液中浸泡1～2.5小时，然后捞出控液；

(6)速冻：用单冻机速冻，单冻机内温度为-40～-30℃，产品在单冻机内的停留时间为20～30min，速冻后食品中心温度为-25～-18℃；

(7)称重包装：对速冻后的食品称重，并装袋；

(8)过金属探测器：逐袋产品过金属探测器，用FeФ1.5mm、SusФ2.5mm标准金属试块检测其灵敏度；

(9)包装贮存：内用塑料袋、外用纸箱包装，然后放在贮存库内贮存，贮存温度为-25～-18℃；

所述调味液的成分及含量如下：水145～155kg，食用盐20～26kg，味精4～6kg，白砂糖14～16kg。

2.根据权利要求1所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述调味液的成分及含量如下：水150kg，食用盐24kg，味精5kg，白砂糖15kg。

3.根据权利要求2所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述步骤(5)浸液时鱼和调味液的质量比为(4～6)：(2～4)。

4.根据权利要求3所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述(4)中切成段后再穿成串。

5.根据权利要求4所述的调味鱼的制备方法，其特征在于所述鱼为真鳕鱼、真鲭鱼、鲅鱼或带鱼。