[发明专利]一种油炸多春鱼的加工工艺

权利要求书

1.一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺包括以下步骤：

（1）原料的预处理：

a.将新鲜多春鱼洗净沥干，放入浸泡液中浸泡30~40分钟，用水漂洗8~10 分钟后沥干，待用；

b.将切片面包在0℃以下冷冻3小时左右，冻硬，将冻硬的切片面包在食品处理器上磨碎成面包糠即可，待用；

（2）腌制：将步骤（1）处理好后的多春鱼放入腌制液中浸泡2~3个小时，待用；

（3）裹粉：将腌制好的多春鱼先裹上一层面粉，后裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，待用；

（4）真空油炸：将步骤（3）处理好的多春鱼置于热油温度在105~110℃左右的条件下真空油炸3~5分钟；

（5）真空脱油：将油炸后的多春鱼离心脱油8~10分钟，便得油炸多春鱼成品；

（6）充气包装：将步骤（5）处理好的油炸多春鱼灭菌后进行充气包装。

2.根据权利要求1所述的一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，步骤（1）中的浸泡液具有去腥和护色作用，具体成分为：

茶多酚：1~2份；植酸：3~5份；氯化钠：6~8份；氯化钙：1~2份；盐酸1~2份；L-抗坏血酸钠：3~5份；水：200~250份。

3.根据权利要求1所述的一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中的腌制液的具体成分为：

白糖：4~5份；食盐：2~4份；柠檬汁：3~5份；白酒：1~3份；胡椒粉：2~4份；茴香粉：1~3份；姜葱汁：1~3份；酱油30~40份；水：加至100份。

4.根据权利要求1所述的一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，步骤（4）中真空油炸的真空度为﹣0.07~﹣0.09Mpa。

5.根据权利要求1所述的一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，步骤（5）中离心脱油的条件为脱油温度95~100℃，脱油转速100~300rpm，真空度﹣0.07~﹣0.09Mpa。

6.根据权利要求1所述的一种油炸多春鱼的加工工艺，其特征在于，步骤（6）中的灭菌方式为微波灭菌，温度为72~85℃，时间在3~5分钟左右，所述充入的气体为氮气、二氧化碳、氧气中一种其他或2~3种气体的混合气体。