[发明专利]一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品精深加工和生物技术领域，具体涉及一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法。

背景技术

海参具有滋阴补肾、养血益精、提高免疫力和预防心血管疾病等功效，有很高的滋补和药用价值。由于海参本身胶原蛋白的包裹作用，无论是新鲜产品或干制品水发，蛋白质都不能有效利用和吸收，有效利用率通常在20％左右。近年的研究证实，如果直接摄入多肽，吸收程度几乎达到100％。目前，人们越来越关注活性肽的研究。据文献报道，海参蛋白质资源活性肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤和提高机体免疫力等功效。目前已有利用外源蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶)酶解海参体壁制备海参肽的研究，所利用的海参既有新鲜海参也有干海参。利用外源蛋白酶制备海参肽的方法存在的不足在于：所利用的生物蛋白酶价格较贵，而且反应过程一般需维持pH恒定，整个酶解过程中需要加入大量的酸或碱液，给后续的活性肽产品脱盐带来巨大的工作量；利用外源蛋白酶酶解制备的海参肽具有腥味并且肽溶液颜色深，影响产品的感官品质。

海参体壁内含有组织蛋白酶B和组织蛋白酶L等内源性蛋白酶，当海参受到外界刺激时将会引起海参的自溶，海参的自溶显现对新鲜海参的运输和加工带了难题，更多的研究关注与如何钝化海参体壁的内源性蛋白酶和避免海参体壁的自溶现象。海参体壁内源性蛋白酶的性质研究较多，利用内源性蛋白酶酶解制备生物活性肽不仅提高了海参营养成分的吸收价值，而且发挥了海参自身内源性蛋白酶对海参体壁的自溶作用，获得的活性肽在营养价值和加工成本都优于利用外源蛋白酶制备的活性肽。

发明内容

本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种利用海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法。

本发明所采用的技术方案：

一种利用新鲜海参内源性蛋白酶制备海参肽的方法，包括新鲜海参预处理、匀浆、酶解、灭酶、脱色、分离，其特征在于所述酶解是调节海参匀浆pH至4.0-7.0，温度至40-60℃条件下，利用海参内源性蛋白酶进行酶解1-8小时；所述的灭酶是80℃维持10分钟；所述脱色是采用活性炭对酶解液进行脱色；所述的分离是采用分离机进行分离。

本发明与现有技术相比，本发明所提及的海参肽制备过程中不用添加任何外源蛋白酶，而且酶解过程中不需要添加酸或碱维持酶解反应体系的pH恒定；采用分离机对脱色后的酶解液进行分离，酶解液效果澄清度高而且用时短，完全适于工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步阐述，但不限于此。

实施例1：

新鲜海参去除肠和沙嘴，洗净并匀浆；用柠檬酸和磷酸氢二钠组成的缓冲溶液调节海参匀浆pH至4.0，控制海参匀浆温度至40℃，利用海参内源性蛋白酶进行酶解1小时，80℃维持10分钟灭酶，冷却至室温；加入占酶解液重量1％的活性炭进行脱色，脱色过程中不断搅拌使活性炭与酶解液充分混合；活性炭与酶解液的混合液利用分离机进行分离，澄清液为海参肽。

实施例2：

新鲜海参去除肠和沙嘴，洗净并匀浆；用柠檬酸和磷酸氢二钠组成的缓冲溶液调节海参匀浆pH至5.0，控制海参匀浆温度至50℃，利用海参内源性蛋白酶进行酶解4小时，80℃维持10分钟灭酶，冷却至室温；加入占酶解液重量2％的活性炭进行脱色，脱色过程中不断搅拌使活性炭与酶解液充分混合；活性炭与酶解液的混合液利用分离机进行分离，澄清液为海参肽。

实施例3：

新鲜海参去除肠和沙嘴，洗净并匀浆；用柠檬酸和磷酸氢二钠组成的缓冲溶液调节海参匀浆pH至7.0，控制海参匀浆温度至60℃，利用海参内源性蛋白酶进行酶解8小时，80℃维持10分钟灭酶，冷却至室温；加入占酶解液重量5％的活性碳进行脱色，脱色过程中不断搅拌使活性炭与酶解液充分混合；活性炭与酶解液的混合液利用分离机进行分离，澄清液为海参肽。