[发明专利]一种干金针菇压制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种干蔬菜的制作方法，具体为一种干金针菇压制方法。

背景技术

食用菌是可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。

世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如羊肚菌）。中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6%）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。由于产能过剩、价格偏低等原因，常需要把新鲜香菇制作成干香菇，易于保存和运输。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高保存和运输效率的干香菇制作方法。

为达到上述目的采用的技术方案是：

一种干金针菇压制方法，按如下步骤进行：

A、侵泡清洗：除去鲜香菇的杂质，用清水侵泡并洗净；

B、保湿冰冻：将清水侵泡洗净后的鲜香菇捞出，并放入冰库、冰柜等零度以下环境，冰冻15分钟；

C、除湿加热制饼：将冰冻后的香菇取出，待冰融化后放于滤水容器中，并在1~2小时内施加压力逐渐至0.2MPa，待香菇被压制成饼状，保持压力，并给香菇饼的上下板加热到不大于100度，进行干燥处理30分钟；

D、切割包装：将除湿加热制饼后的香菇饼切割成包装大小，采用真空包装入库待销。

所述步骤B、保湿冰冻所指的冰冻时间为香菇内部完全结冰的时间。

所述步骤C、除湿加热制饼过程中，根据香菇被压缩的比列和压缩后厚度调整香菇用量，在后的加热阶段适当调整压力的大小，以保证最终香菇饼的厚度一致。

所述步骤C除湿加热制饼过程中，在后的加热阶段需要保持适当的通风。

采用上述技术方案的有益效果是：这种将鲜香菇冰冻、压缩、加热、制饼的干香菇制作方法，可保证香菇的鲜美特性，并使得过剩的香菇具有保藏时间长，仓储体积小，便于运输的特点，食用起来也较为方便，也具备独特的香菇保藏、储存、食用方式。

具体实施方式

一种干金针菇压制方法，按如下步骤进行：

A、侵泡清洗：除去鲜香菇的杂质，用清水侵泡并洗净；清水侵泡与洗净是同时完成的，香菇成长过程中，偶会粘上些黑色的硬质杂质，还有柄端下部需要切除，保证最终制成的干香菇不掺杂，侵泡时香菇体内会吸取一部分水份。

B、保湿冰冻：侵泡洗净后的鲜香菇体内吸有较多水份，此时捞出并立即放入冰库、冰柜等零度以下环境，冰冻15分钟，使香菇体内的组织细胞完全冰冻，由于水冰冻后体积会膨胀，冰冻后的香菇细胞组织会被结冰破坏，便于之后的压缩、去水、干燥等环节，且此方式不会破坏香菇的营养成分，用于各种烹饪其本质香味更加浓郁，但此状态的香菇在常温下保存时间很短，且食用时不宜过于加热。