[发明专利]一种腐竹制作方法

权利要求书

1.一种腐竹制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：

（1）选豆，选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50%；

（2）泡豆，将去皮的黄豆用清水浸泡，清水温度6至30摄氏度，春秋季泡4至5小时，冬季7至8小时，水豆用料比例为1：1.5至1：5之间，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；

（3）磨浆甩浆，使用钢磨磨浆，以泡豆和水的比例为1：10磨成浆汁，并可根据制作风味要求添加辅料，泡豆和辅料比例为10：1之间至10：3，对浆汁进行过滤后，浆汁由管道进入下道工序，过滤得到的浆渣按浸泡、甩干、过滤的顺序进行处理3次后形成渣饼，渣饼松散无浆水，渣饼被回收至废料桶内；

（4）煮浆滤浆，上道工序得到的浆由管道进入容器内，使用蒸汽煮浆加热到100至110摄氏度，浆汁沸腾2至10分钟后发出豆浆香味为煮熟特征，浆煮熟后由管道进入筛床后进行1次过滤除去杂质后成为熟浆；

（5）提取腐竹或豆皮，熟浆由管道进入腐竹锅内并被加热至60至70摄氏度左右，10至15分钟腐竹锅内的熟浆的表面结起一层油质薄膜，提取时用手旋转成柱形挂在细竿上晾干后成为腐竹或直接挂在杆上制成豆皮；

（6）烘干，烘干房内温度为50至60摄氏度，把挂在竹竿上的腐竹送至烘干房按顺序排列，烘干时间为4至7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光后运出烘干房；

（7）包装，将腐竹放置于塑料袋中，定量称重，热缩封口，按照订单要求规格封箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种腐竹制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）的辅料为含水量大于70%的浸泡半成品，辅料为芝麻或杏仁或白果或核桃仁。

3.根据权利要求1所述的一种腐竹制作方法，其特征在于：所述的步骤（3）的辅料为含水量大于50%的浸泡半成品，辅料为绿豆或紫菜或海带。

4.根据权利要求1所述的一种腐竹制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）烘干后的腐竹为即食腐竹，腐竹的表面根据风味包覆有巧克力或甜味薄皮层。

5.根据权利要求1所述的一种腐竹制作方法，其特征在于：所述的步骤（6）烘干后的腐竹为即食腐竹，腐竹的表面根据风味粘附有芝麻或碎果仁或咸味薄皮层或辣味薄皮层或咸辣味薄皮层。

6.根据权利要求1所述的一种腐竹制作方法，其特征在于：所述的步骤（2）至步骤（3）之间的泡豆运输过程中设置有除铁除石的除杂装置和筛选装置。