[发明专利]一种速溶魔芋粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种速溶魔芋粉，其特征在于：由膨化魔芋粉和适量食用碱组成；

所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤：

A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉，得普通魔芋粉；或者，鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得普通魔芋浆，备用；

B、初洗：向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

C、醇酸洗：向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液，持续搅拌10-15小时，固液分离得滤液，滤液再调pH为11-12，静置0.5-1小时后，固液分离，得沉淀备用；所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%-5%，所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%-50%；所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到；

D、复洗：向步骤C所得的沉淀中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉；膨化魔芋粉经粉碎、分级，得速溶魔芋粉。

2.根据权利要求1所述的速溶魔芋粉，其特征在于：所述速溶魔芋粉中含食用碱的质量百分数为0.3%-1.5%。

3.根据权利要求1所述的速溶魔芋粉，其特征在于：所述步骤E的干燥为真空干燥。

4.根据权利要求1所述的速溶魔芋粉，其特征在于：所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。

5.一种醇香魔芋方便食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：权利要求1-4任一项所述的速溶魔芋粉6-8份、谷物膨化粉2-4份、大豆蛋白粉0.5-1份、脱脂奶粉0.5-1份和香甜伴侣0.5-1份。

6.根据权利要求5所述的醇香魔芋方便食品，其特征在于：所述香甜伴侣由以下重量份的组分组成：葡萄糖5-8份、蔗糖1-3份、果蔬粉4-6份和柠檬酸0.02-0.1份。

7.根据权利要求6所述的醇香魔芋方便食品，其特征在于：所述果蔬粉由以下重量份的果肉制成：苹果4-5份、山楂1-2份和荔枝3-4份；所述果肉经榨汁过滤得果汁，果汁干燥后得到果蔬粉。

8.根据权利要求5所述的醇香魔芋方便食品，其特征在于：所述谷物为大米、玉米、荞麦和燕麦中的一种或多种。

9.一种膨化魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、预处理：鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉，得普通魔芋粉；或者，鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤，得普通魔芋浆，备用；

B、初洗：向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

C、醇酸洗：向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液，持续搅拌10-15小时，固液分离得滤液，滤液再调pH为11-12，静置0.5-1小时后，固液分离，得沉淀备用；所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%-5%，所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%-50%；所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到；

D、复洗：向步骤C所得的沉淀中加清水，持续搅拌3小时以上，固液分离，得滤液备用；

E、干燥、膨化：步骤D所得的滤液经干燥，得精制魔芋粉；用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化，得膨化魔芋粉。