[发明专利]一种提高葡萄酒品质的方法

说明书

技术领域

本发明属于葡萄酒及其酿造技术领域，尤其涉及一种提高葡萄酒品质的方法。

背景技术

当葡萄的生长年份较差时，葡萄的成熟度不足，糖度较低，一般葡萄酒企业采取添加白砂糖的方法，使发酵后的酒精度达到12度。但是这种做法发酵得到的原酒酒体比较淡薄。因此大量的生产年份差的葡萄生产的葡萄酒品质较差。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的技术缺陷，采用以下技术方案：提供一种使用生产年份差的玫瑰香葡萄酿造高品质葡萄酒的方法，包括如下步骤：

(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度172g/L，酸度6.3g/L；

(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在-2.5℃，葡萄汁中结成冰霜或小冰渣；温度稳定后，冰液混合物通过筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁，糖度203g/L，酸度7.2g/L；

(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵在10-15天，糖度低于4g/L发酵结束，发酵结束后下胶澄清过滤后，得到原酒，酒精度为11.8度，糖度为2.0g/L，酸度为6.9g/L。

本发明的优点是：未经冷冻浓缩的葡萄汁发酵的酒对比：未经冷冻浓缩的葡萄汁发酵的酒，香味尚佳，但口感平淡，醇厚感欠缺。葡萄汁经过适当冷冻浓缩，发酵得到的葡萄酒品质明显提高。

具体实施方式

实施例1

(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度172g/L，酸度6.3g/L；

葡萄汁制备过程：葡萄分选：葡萄在破碎、除梗以前，先对葡萄进行分选，将葡萄原料中出现病果、烂果、叶子、杂物等要在进入破碎机前拣出。

质量合格的葡萄从采收进厂压榨，需在24小时内处理完毕，以防霉变。

压榨采用程序控制，自动榨取葡萄汁。葡萄压榨程度根据葡萄质量，定向酒种的感官要求，由发酵主持人现场确定。基本要求：红皮白汁的葡萄经压榨不出现红的迹象，尽量做到轻压榨，自流汁与压榨汁分开，压榨汁经品尝后决定用途。

葡萄汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，然后经冷热交换器降温至15±1℃左右，再通过专用管道输入到自然澄清罐中。

(2)将步骤(1)得到的38吨葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在-2.5℃，葡萄汁中结成冰霜或小冰渣；温度稳定后，冰液混合物通过筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁31吨，糖度203g/L，酸度7.2g/L；

(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵12天，糖度低于4g/L发酵结束，发酵结束后下胶澄清过滤后，得到原酒29吨，酒精度为11.8度，糖度为2.0g/L，酸度为6.9g/L。

以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。