[发明专利]兼具强筋壮骨功效的粉丝及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种兼具强筋壮骨功效的粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是中国常见食品之一，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如番薯粉丝、土豆粉丝，粉丝有粗、细、圆、扁和片状等多种形态，按其主要用料有豆类、薯类、苕类等。一般市场上销售的粉丝营养价值不高，仅作为辅助食品食用，没有任何保健功能，有些不法粉丝生产商，甚至乱用滥用食品添加剂或是加入过多的明矾，造成了食品安全隐患，若长期食用这些不合格粉丝，不仅影响人体消化功能，还有可能造成更严重的后果。番薯是一种药食兼用的健康食品，由其制成的番薯粉也深受中国广大人们的喜欢，随着人们生活水平的提高，人们对食物的要求越来越高，如何能在饮食中获得更多的营养是人们关注的热点，现在市场上已经有一些具有保健功能的粉丝，增加了粉丝的营养价值，使人们在食用粉丝的同时，身体的某些机能得到改善。公开号CN 101352222 A（申请号200810143215.3）的中国专利文献公开了一种番薯保健粉丝，由番薯淀粉20-50份，番薯全粉20-50份，木薯淀粉5-20份、葛根粉10-30份制成。公开号CN 102960638 A（申请号201210506386.4）的中国专利文献公开了一种葛根复合营养粉丝及其制备方法，主要原料组成为绿豆淀粉80份，葛根淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：葫芦巴胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。公开号CN 102960639 A（申请号201210506417.6）的中国专利文献公开了一种何首乌复合营养粉丝及其制备方法，主要原料为绿豆淀粉80份，何首乌淀粉15-25份，复合增稠剂0.5-1份，所述复合增稠剂由下述组分按重量份组成：海萝胶10-30份、普鲁兰多糖10-30份、羟丙基二淀粉磷酸酯60-100份。

目前，市场上的保健粉丝已有不少，保健作用也各有不同，但兼有强筋壮骨功效的粉丝仍未见到，因此，关于该类粉丝的制作还可进一步研究。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种具有保健作用且食用安全的兼具强筋壮骨功效的粉丝及其制备。

本发明的技术方案是：

兼具强筋壮骨功效的粉丝，主要由下列原料药制备而成，均为重量份：藕5-10；葛根3-6；何首乌1-3；狗脊1-2；骨碎补1-1.5；番薯20-30；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。

优选的方案中，藕6-9；葛根4-5；何首乌1.5-2.5；狗脊1.2-1.8；骨碎补1.1-1.4；番薯22-28；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。

更加优选的，藕7.5；葛根4.5；何首乌2；狗脊1.5；骨碎补1.25；番薯25；适量的复合增稠剂和生物复合防腐剂。

所述兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法是：

（1）将灶心土研成细娄，置于锅内拌炒，待土热并驱除一些挥发物后，加入拣净的狗脊和骨碎补，武火炒至呈焦黄色，取出，筛去灶心土，趁热除去狗脊和骨碎补上的毛，洗去灶心土，烘干，粉碎过筛；

（2）取藕和何首乌去杂质，切丁，用淘米水拌匀，然后置于蒸罐中隔水加热，待汁液吸尽，取出，晒干，粉碎，过80目筛；

（3）将葛根和番薯切片，烘干，粉碎过80目筛，与步骤（1）（2）所制粉末混匀，再加入总粉末质量0.75%的复合增稠剂和0.03%的生物复合防腐剂，混合均匀，加水和盐搅拌，搅拌30-50分钟（优选的，搅拌35-45分钟，更加优选的，搅拌40分钟），制成湿面团，含水量控制在45wt%-50wt%之间；

（4）将步骤（3）所制湿面团置于制粉机中制成粉丝，温度保持在70-75℃间，鼓风机吹风冷却，剪切，放入26℃下定型，然后用清水清洗，甩干，甩干时间为11-15秒（优选的，甩干时间为12-14秒，更加优选的，甩干时间为13秒），再放入烘箱中烘干，直至粉丝含水量为10wt%-15wt%间停止，取出，即制得粉丝。

所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（1）灶心土的量为药材的0.4倍。

所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（1）过筛目数为60-100目（优选的，过筛目数为70-90目，更加优选的，过筛目数为80目）。

所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（2）淘米水的量为材料的0.3倍。

所述的兼具强筋壮骨功效的粉丝的制备方法，步骤（3）加盐量为总粉末质量的5%。