[发明专利]全汁西瓜啤酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）分别按西瓜汁重量的0.5%和1%称取无霉变且粉碎过的豆饼粉和花生饼粉，与粉碎过的大麦芽一起混合均匀，经糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却后制得麦芽汁，并将麦芽汁泵入已灭菌的发酵罐中；

2）选择成熟的新鲜西瓜，去青皮后放入榨汁机中，榨得的西瓜汁泵入发酵罐中与麦芽汁混合，西瓜汁和麦芽汁体积比为4：1，然后加入西瓜汁重量1.0－1.5%的蜂蜜；

3）按发酵罐内发酵物料重量的0.08－0.1%接种活化后的啤酒干酵母进行发酵，并通入氧气使含氧量达到11－13mg/L，每24h测定一次糖度；

4）发酵结束后，用硅藻土过滤机进行过滤，即获得全汁西瓜啤酒。

2.如权利要求1所述全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，步骤3）中刚接种时的酵母浓度不低于50×10⁶个/mL，接种温度为8±0.5℃，当温度升至10℃时开启冷却水，维持发酵温度10±0.5℃；当糖度降至5－6^oBx时，升温至12－13℃并使罐压升至0.03－0.05 MPa以还原双乙酰；当糖度降至3.3－3.5^oBx时，将罐压提高至0.08－0.1 MPa；当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时开始后酵，后酵分为温贮和冷贮两个阶段；后酵初期降温至5－6℃进入温贮阶段，温贮2－3d后降温至0－1℃进入冷贮阶段；每24h排放一次酵母及沉淀，冷贮7－10d。

3.如权利要求1所述全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，步骤4）中硅藻土添加量为发酵结束后所得物料重量的0.08％。

4.如权利要求1所述全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，步骤1）中所述的糖化具体为：采用两次煮出法进行糖化；糖化投料温度35－40℃，保温40min，然后升温至45－50℃保温60min；取部分醪液加热至沸，煮沸时间30min，然后与剩下的醪液混合使混合液温度达到63±2℃，直至碘液检测糖化反应完全；再取部分醪液加热煮沸，与剩下的醪液混合使混合液温度达到76－78℃。

5.如权利要求1所述全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其特征在于，步骤1）中所述的麦汁煮沸具体为：煮沸时间90min，酒花添加量为0.1％，所述酒花由75％香花和25%苦花组成；酒花分三次添加：刚煮沸时加入全部苦花；煮沸45min时加入香花总量的40%；煮沸结束前5－10min加入剩余的香花；煮沸强度控制在10－12%。