[发明专利]一种白酒固态发酵方法

权利要求书

1.一种白酒固态发酵方法，将高粱润粮蒸煮冷却后加入大曲混匀的粮醅和经发酵蒸过一次酒的粮醅冷却后加入大曲、稻壳混匀构成的酒醅，装入到发酵容器后分别运至各自的密闭发酵室发酵，其发酵过程中的温度为双曲线温度，并且控制所述密闭发酵室的CO₂浓度≤20000ppm；其中，

所述双曲线温度发酵过程为25～35天即分为三个发酵阶段，即第一阶段即0～第4至6天，第二阶段即第4至6～第14至18天，第三阶段即第14至18～第30至35天：

在发酵的第一阶段、所述粮醅发酵温度从15～22℃以平滑曲线升到32～35℃，在发酵的第二阶段、所述粮醅发酵温度以平滑曲线降至20～25℃，在发酵的第三阶段、所述粮醅发酵温度保持在20～25℃；

在发酵的第一阶段、所述酒醅发酵温度从20～24℃以平滑曲线升到33～37℃，在发酵的第二阶段、所述酒醅发酵温度以平滑曲线降至20～25℃，在发酵的第三阶段、所述酒醅发酵温度度保持在20～25℃；

在所述发酵的第一阶段、所述发酵室温度从25～20℃以平滑曲线降至在20～17℃，在所述发酵的第二阶段，所述发酵室温度从20～17℃以平滑曲线升至25～20℃，在发酵的第三阶段，所述发酵室室温保持在25～20℃。

2.根据权利要求1所述的一种白酒固态发酵方法，其特征在于：在所述发酵过程中，发酵室内的控制CO₂浓度≤20000ppm。

3.根据权利要求1所述的一种白酒固态发酵方法，其特征在于：每个所述密闭发酵室内可放发酵容器1～3列，并叠放1～3层。