[发明专利]一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺

权利要求书

1.一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）以清洗沥干的新鲜肉或解冻肉为原料；

2）将原料切成长4～10cm、宽3～5cm、厚0.5～1cm的肉片；

3）将肉片放入含有食品级碳酸氢铵的腌渍料腌渍1～4小时；

4）将腌渍后的肉片放在热风干燥箱中进行预干燥，直至肉片含水量为40%～70%；

5）将预干燥后的肉片放在密闭容器中，并置于环境温度为4℃的条件下贮存5～15小时进行均湿处理；

6）将均湿处理后的肉片放入真空微波设备进行膨化干燥，得到膨化肉产品；膨化干燥时的微波功率为1200～5000W，真空度为3000～7000Kpa；

 7）将膨化肉产品进行辐照灭菌，密封包装。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：含有食品级碳酸氢铵的腌渍料中除水以外，还包括占腌渍料总质量的1.0～3.0%碳酸氢铵、0.2～0.5%草果、0.15%茴香及0.3%花椒。

3.根据权利要求2所述的生产工艺，其特征在于所述含有食品级碳酸氢铵的腌渍料中碳酸氢铵占腌渍料总质量的2%。

4.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤4）中预干燥的温度条件为55℃。

5.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤7）中辐照灭菌的辐照剂量为4～10kGy。