[发明专利]一种琴鱼风味鹌鹑蛋

说明书

本申请为申请号201410439630.9、申请日2014年9月1日、发明名称“一种琴鱼保健制品的加工方法”的分案申请。

技术领域

本发明属保健蛋技术领域，具体说是将鹌鹑蛋与银鱼共同煮制，制作成一种保健型蛋制品。

背景技术

琴鱼为安徽省皖南山区特有鱼种，因产自泾县琴溪河而得名。琴鱼属鲈形目虾虎鱼亚目杂食性鱼类，鱼体细长，短小，一般长约5厘米，前部略呈圆头柱状，后部略侧扁。口出龙须，嘴宽，形似龙首蛇尾，重唇四鳃，槎头秃尾，鳍下尾曲。4～6月产卵，一次产卵数百，产后母鱼守护在鱼卵附近，直到仔鱼孵出为止。

野生琴鱼栖生在安徽省泾县琴溪一带，形状十分奇特，琴鱼长不过寸，口生龙须，龙目鹭首，鳍窄尾曲。它的味道十分鲜美，有解毒养生之效，早在唐代就被列为贡品。琴鱼营养丰富，但目前主要是干制后作菜肴食用，需进行二次加工，限制了其销售量。目前市场上的以琴鱼为原料，制作出的代用茶，由于其不具备除琴鱼以外的保健价值，且有一定的腥味，存在普通人还是难以接受的缺陷。

鹌鹑蛋，被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，其营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

经国内外临床证实，鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

目前市场上还未见含有琴鱼特殊风味的保健型鹌鹑蛋，国内也未见相关报道。

发明内容

本发明的目的是选用具解毒养生之效的琴鱼，具保护心血管、养颜美肤的鹌鹑蛋，通过加入具保健功效的中草药，经特定工艺，生产出一种供人们直接当茶饮用的保健型琴鱼保健茶。

一种琴鱼保健制品的加工方法，采用以下步骤得以实现： 

A、琴鱼预处理：取优质黄酒，加入优质纯净水，将酒精度调整到1-3%体积比；取鲜活小琴鱼，置清洁水中养殖10-30小时，以排出体内杂质，后将其投入到酒精度为1-3%体积比的黄酒中，养殖2-15分钟，以加速活琴鱼排出体内杂质；

B、鹌鹑蛋预处理：取新鲜鹌鹑蛋，入清水中冲洗干净，与冷水、少量食盐一起入锅，冷水量以没过鹌鹑蛋为度，煮沸后保持3-5分钟，后捞出，迅速置冷水中冷却，并去壳，制得无壳熟鹌鹑蛋；

C、制取茶液：取黄芪1-3重量份、当归1-3重量份、金钗石斛1-2重量份、绿茶1-5重量份、茴香1-2重量份，入布袋中，制得料包；再取无壳熟鹌鹑蛋10-15重量份、食盐1-4重量份、白糖1-2重量份，与料包一起放入50-100重量份水中，煮沸后保持1-2小时，制得茶液；

D、煮制：将完成步骤A排出体内杂质的活小琴鱼，入煮沸的茶液中，煮至沸腾，保持沸腾3-10分钟，后捞出琴鱼，沥干琴鱼体表水；

E、烘干：将沥干体表水的琴鱼，入烘干设备中烘干，取出后冷却至室温，制得琴鱼保健茶；

F、包装、检验、贮存：将琴鱼保健茶用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

本发明的成品琴鱼保健茶的水分应控制在18-23%。

本发明采用将琴鱼进行低浓度黄酒短时间养殖处理，再投入具补气生阳、生津养血的黄芪，具补血活血的当归，具养阴润肺、益胃生津的金钗石斛，以及绿茶、香辛料茴香熬煮的茶液中，经过煮制、烘干、包装、检验，制得成品琴鱼保健茶。成品琴鱼保健茶采用中草药经熬煮，使保健成分析出，再用琴鱼作为载体，吸附中草药的各种保健成分，彻底改变了现有技术中将中草药直接与绿茶混合制作的花茶，食用时仅用开水冲泡，不经熬煮，营养与保健成分、生物活性物质不能充分融出的传统模式；因添加了黄芪、当归、金钗石斛，使得成品具补气生血、养阴润肺、益胃生津的保健功效，同时完全克服了琴鱼食用前需进行二次加工的缺陷，用水冲泡后直接代茶饮，其咸中带甘，鲜美爽口，回味无穷，俨然绝佳佐茗茶食，这是品尝其它名茶根本达不到的。

 本发明将琴鱼在低浓度黄酒中进行短时间养殖，一方面可加速活琴鱼排出体内杂质，另一方面可去除琴鱼自身的腥味，还可以增强琴鱼在煮制过程中的韧性与耐煮性。