[发明专利]一种豆瓣辣椒制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调料，尤其涉及一种豆瓣辣椒制备方法。

背景技术

豆瓣辣椒是用蚕豆，辣椒，香料，精盐等酿制而成。根据用途可分为助餐型和调味型两大类。助餐型如资阳，成都，重庆，贵州等地所产的香油，金钩，火腿等豆瓣，具有香鲜醇厚，微带辣味，豆瓣酥软的特点。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种豆瓣辣椒制备方法。

一种豆瓣辣椒，包括如下质量份数的原料：

遵义朝天辣椒35份、蚕豆25份、菜籽油50份、盐3份、味精3份、生抽5份。

一种豆瓣辣椒制备方法，包括如下步骤：

步骤一：蚕豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物；然后在大容器里放入60℃的水，在常温下浸泡2小时，备用；

步骤二：将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用；

步骤三：将步骤二所述遵义朝天辣椒万能粉碎机粉碎；

步骤四：将菜籽油在大锅内烧至300℃，待油温降至70℃时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，再加入盐，继续翻炒15分钟，加入味精和生抽调味即可出锅；

步骤五：将出锅后的豆瓣辣椒直接装瓶密封即可。

采用上述技术方案的有益效果是：

本发明豆瓣辣椒制备方法，口感更好，不添加任何添加剂，保存期在常温下12个月。

具体实施方式

一种豆瓣辣椒，包括如下质量份数的原料：

遵义朝天辣椒35份、蚕豆25份、花椒油15份、盐3份、味精3份、生抽5份。

一种豆瓣辣椒制备方法，包括如下步骤：

步骤一：大豆首先经过筛选，清洗，以除泥沙污物。然后在大容器里放入60℃的水，在常温下浸泡2小时，需没过表面，使豆粒充分润水，备用；

步骤二：将遵义朝天辣椒、去蒂柄去杂质洗净备用；

步骤三：将步骤二所述遵义朝天辣椒、鱼腥草根万能粉碎机粉碎；

步骤四：将菜籽油在大锅内烧至300℃，待油温降至70℃时慢慢地放入步骤一所得豆瓣和步骤三所得辣椒，不断翻动辣椒20分钟，直到出辣椒香味后加入盐，继续不停翻炒15分钟，直到辣椒由鲜红变暗红，加入味精和少许生抽调味即可出锅；

步骤五：将出锅后的豆瓣辣椒制备方法酱直接装瓶密封即可。