[发明专利]表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼、其制造方法及其制造装置

权利要求书

1.生鲜鱼，其特征在于，其是将预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于生鲜鱼原料的表皮整面并依次均匀地供给而得到的表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼，所述表皮的下部的真皮未受损，仅所述表皮经热处理而进行了蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持。

2.权利要求1所述的生鲜鱼，其特征在于，所述生鲜鱼原料是将冷冻生鲜鱼原料解冻得到的生鲜鱼原料。

3.生鲜鱼的制造方法，其是表皮的下部的真皮未受损，仅所述表皮经热处理而进行了蒸除或转变为可食表皮，生鲜鱼原料本来的外观、新鲜程度、味道得到维持的表皮蒸除生鲜鱼或具备可食表皮的生鲜鱼的制造方法，所述制造方法的特征在于，至少包括下述步骤（1）～（2），

（1）使用生鲜鱼原料或冷冻生鲜鱼原料，在生鲜鱼原料的情形中则将其直接作为原料，在冷冻生鲜鱼原料的情形中则将进行了解冻的解冻生鲜鱼作为原料，将这些生鲜鱼原料根据需要进行开片加工和/或去骨加工而准备加工品的步骤；

（2）将步骤（1）中准备的原料载置于原料移动装置，对于控制为规定的速度移动的所述原料，在与移动方向相交的方向上，将由激光光线发生装置或热风发生装置供给的受控制的预先设定的选择波长的激光光线或热风控制于其表皮整面而连续地点照射或以热风幕的方式吹送，藉此对其表皮整面依次均匀地供给规定量的热能量，在不损坏所述表皮的下部的真皮的情形下，仅对所述表皮进行热处理而使之蒸除或转变为可食表皮的步骤。

4.权利要求3所述的生鲜鱼的制造方法，其还含有：

（3）将步骤（2）中仅对所述表皮进行热处理而使之蒸除或转变为可食表皮的产品用产品取出装置取出的步骤；

（4）将取出的产品根据需要进行真空包装并冷冻的步骤。

5.权利要求3或4所述的制造方法，其特征在于，使用所述激光光线发生装置，将由所述激光光线发生装置发生的预先设定的选择波长的激光光线送至扫描器单元，并在以预先设定的扫描器的速度在与移动方向相交的方向上进行扫描的同时，控制于其表皮整面而连续地点照射激光光线，藉此对表皮整面依次均匀地供给规定的热能量，在不损坏所述表皮的下部的真皮的情形下，仅蒸除所述表皮，进行该热处理时，供给使所述表皮的口感消失的最小限的热能量来进行处理，或者供给即将烧焦前的最大限的热能量来进行处理，或者供给超过所述最小限的热能量且小于所述最大限的热能量的范围的热能量来实施所述步骤（2）。

6.权利要求5所述的制造方法，其特征在于，在所述步骤（2）中，供给能量密度为0.036～0.109（W/mm²）的范围的热能量，在不损坏所述表皮的下部的真皮的情形下，仅将所述表皮蒸除。

7.权利要求5所述的制造方法，其特征在于，所述选择波长的激光光线是波长3～15μm的激光光线。

8.权利要求3或4所述的制造方法，其特征在于，使用所述热风发生装置，在与移动方向相交的方向上，将由所述热风发生装置的喷嘴喷出的控制为规定的温度和风量的热风幕控制于其表皮整面而连续地吹送，藉此对表皮整面依次均匀地供给规定的热能量，在不损坏所述表皮的下部的真皮的情形下，仅将所述表皮进行热处理而使之成为可食表皮，此时，预先改变所述原料的移动速度、热风的温度和热风的风量，求出显示能够仅将所述表皮进行热处理而转变为可食表皮的界限的曲线1和显示能够在不损坏真皮的情形下仅对所述表皮进行热处理的界限的曲线2，并使用由所得曲线1和曲线2所围住的范围内的移动速度、热风的温度和热风的风量来实施所述步骤（2）。