[发明专利]一种鹅肝酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种鹅肝酱，其特征在于，它主要成分按重量份数：新鲜鹅肝6-10份，食盐0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄榄油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和洁净水4-7份。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱，其特征在于，将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗3-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为100-200g。

3.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱，其特征在于，将新鲜鹅肝，食盐，淀粉，香油，橄榄油，米酒和洁净水，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h。

4.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱，其特征在于,将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气。

5.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱，其特征在于，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115-121℃中灭菌20-30分钟。

6.根据权利要求1所述的一种鹅肝酱，其特征在于，灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。

7.一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于，新鲜鹅肝6-10份，食盐0.1-0.3份，淀粉0.4-0.8份，香油0.2-0.5份，橄榄油0.4-0.8份，米酒0.1-0.3份和洁净水4-7份,将上述材料经清洗、混匀、包装、灭菌、冷却等工艺加工而成。

8.根据权利要求7所述的一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤：

清洗：将新鲜鹅肝用纯净清水漂洗3-6次,去除鹅肝内的脏物，并将其分割成每块重量大小为100-200g；

混匀：将新鲜鹅肝，食盐，淀粉，香油，橄榄油，米酒和洁净水，在温度为4-8℃条件下，进行充分混匀后，低温冷藏24h；

包装：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气；

灭菌：将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115-121℃中灭菌20-30分钟；

冷却：灭菌后，冷却至4-6℃后，放置于0℃冰箱中冷藏。