[发明专利]一种草鱼罐头的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种草鱼罐头的制备方法，属于罐头技术领域。

背景技术：

草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

目前人们的生活节奏很快，除了需要食用新鲜蔬果外，还需要一些速食产品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。

发明内容：

本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种风味好的草鱼罐头的制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；

（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡4-5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份和生姜末5-10份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；

（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；

（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，12-14分钟后起锅；

（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为2-3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。

所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5-12份、紫苏2-4份、菊花3-5份、薄荷6-9份、生姜末5-10份和所有原料三倍重的水在100℃的条件下熬煮2-3h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。

所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5-13份、15-28份、3-5份和100-150份。

所述的草鱼罐头的制备方法，步骤（4）中以鱼块100份计，加入的豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水分别为7-12份、15-20份、16-23份、5-10份、5-10份以及15-20份。

本发明制备方法简单，易操作，采用的原料均容易获得，生产成本较低，生产出的草鱼罐头保留了草鱼的营养价值，且风味独特，不但没有鱼腥味还具有淡淡的中草药的香气，食用方便，适应人们的日常需要。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种草鱼罐头的制备方法，包括以下几个步骤：

（1）草鱼预处理：将草鱼去鳞，去内脏，去头，去尾后洗净，切成鱼块，鱼块的厚度为1-2cm；

（2）腌制：将得到的草鱼块在料酒、盐、白砂糖和腌制液中浸泡5h，所述的腌制液以重量份数计包括甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份和生姜末5份，用水熬制而成；腌制完成后将鱼块置于通风处沥干；

（3）油炸：沥干后的鱼块放入油锅中小火煎至两面金黄，捞起沥油；

（4）调味：将豆豉、大蒜末、红辣椒、花椒、胡椒以及水与油炸后的草鱼块在小火条件下进行混合煮制，14分钟后起锅；

（5）装罐和灭菌：将步骤（4）中所得到的的草鱼块及配料进行装罐，密封，采用微波灭菌法，灭菌时间为3钟，灭菌后自然冷却得到草鱼罐头成品。

其中，步骤（2）中腌制液通过以下步骤获得的：将甘草5份、紫苏4份、菊花3份、薄荷9份、生姜末5份和78份的水在100℃的条件下熬煮2h，过滤，将上清液浓缩得到腌制液。

其中，步骤（2）中以鱼块100份计，加入的料酒、盐、白砂糖和腌制液分别为5份、28份、3份和150份。