[发明专利]一种营养莴笋酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养莴笋酱的加工方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

莴笋通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成营养莴笋酱可实现对莴笋的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋不易贮藏的问题，提供一种营养莴笋酱的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养莴笋酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

B、切块破碎：将莴笋的纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，将其切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm；

C、预煮打浆：将破碎后的莴笋立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入芝麻、果糖和菠萝香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.45%的琼脂提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为78-80℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中106℃的沸水中灭菌40分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至36℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有莴笋独特的风味，酸甜适口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种营养莴笋酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

B、切块破碎：将莴笋的纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，将其切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为28mm；

C、预煮打浆：破碎后的莴笋要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；

 D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种营养莴笋酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；

B、切块破碎：将莴笋的纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，将其切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为25mm；

C、预煮打浆：破碎后的莴笋要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；