[发明专利]一种营养美味莴笋丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养美味莴笋丝的加工方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

新鲜的莴笋不易贮藏，且经济效益低，用于加工成一种营养美味莴笋丝可实现对莴笋原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莴笋生长周期短问题，提供一种营养美味莴笋丝的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营养美味莴笋丝的加工方法，其特征在于：采用莴笋50㎏、红糖23㎏、精盐2.5㎏、芝麻油8㎏、丁香0.5㎏、牛奶0.75㎏、亚硫酸钠0.15㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的新鲜莴笋作原料；

（2）去皮：将选好的莴笋，削去莴笋叶和外皮，清洗干净；

（3）切丝：将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚2-4㎜的莴笋丝待用；

（4）护色：将切好的莴笋丝倒入由0.15kg亚硫酸钠、2.5kg精盐、0.5kg丁香和15kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-7小时；

（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的莴笋丝放入煮沸的红糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖浓度的顺序是42%、57%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为38分钟；糖煮完毕，捞出莴笋丝，快速冷却至25℃时，加入0.75㎏牛奶，再将莴笋丝加入其中，浸泡2-3小时；

（6）烘干：将浸泡牛奶的莴笋丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为52-58℃，直至莴笋丝含水量为20-22%即可；

（7）回软：将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待莴笋丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的莴笋丝拌入适量芝麻油，搅拌均匀后，捞出晾干，即成营养美味莴笋丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品香脆爽口，口感细腻、清脆，具有莴笋应有的清脆和甘甜风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、低糖低脂的美味食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种营养美味莴笋丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的新鲜莴笋作原料；

（2）去皮：将选好的莴笋，削去莴笋叶和外皮，清洗干净；

（3）切丝：将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚5㎜的莴笋丝待用；

（4）护色：将切好的莴笋丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的莴笋丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为60分钟；糖煮完毕，捞出莴笋丝，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将莴笋丝加入其中，浸泡15小时；

（6）烘干：将浸泡苹果汁的莴笋丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至莴笋丝含水量为6%即可；