[发明专利]一种糖渍番茄脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍番茄脯的加工方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成糖渍番茄脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种糖渍番茄脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍番茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；

（2）去皮、切块：采用沸水去皮法，将番茄放入102℃的热水中漂烫50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二；

（3）硬化、漂洗：将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡3-5小时，捞出用清水浸泡12-14小时，每4小时换水一次，直至没有石灰味为止；

（4）糖渍：将番茄坯放入糖浓度为46%的果糖液中浸泡15小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制25分钟，然后入缸浸渍26小时，再连同糖液一起入锅沸煮18分钟，入缸浸渍23小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到68%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.5%柠檬酸和麦芽糖浆，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍2-3天后，再倒入锅中，用中火再熬煮45分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；

（5）烘制、包装：将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在68-72℃下烘烤7-9小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为12%-15%时停止，将烘制后的番茄坯回潮2-4天，即可进行包装。

有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，果香味浓，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍番茄脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；

（2）去皮、切块：采用沸水去皮法，将番茄放入108℃的热水中漂烫35秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二；

（3）硬化、漂洗：将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡6-7小时，捞出用清水浸泡3-5小时，每小时换水一次，直至没有石灰味为止；

（4）糖渍：将番茄坯放入糖浓度为50%的麦芽糖液中浸泡12小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制36分钟，然后入缸浸渍18小时，再连同糖液一起入锅沸煮27分钟，入缸浸渍25小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到72%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.2%苹果酸和蜂蜜，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍5天后，再倒入锅中，用中火再熬煮35分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；