[发明专利]一种草莓番茄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草莓番茄的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄通常鲜食，不易储藏，用于加工成草莓番茄可实现对番茄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易储藏的问题，提供一种草莓番茄的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草莓番茄的制作方法，其特征在于：采用鲜嫩番茄35㎏，草莓汁8㎏，果糖30㎏，精盐2㎏，葡萄糖浆600g，茉莉粉末450g，苯甲酸钠35g，蛋白粉800g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜番茄，洗净，热烫去皮后，切成大小均一的块状，加精盐拌和26分钟，再投入含有0.5％明矾的清水中，浸泡2-4小时后，投入沸水中热烫18分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取果糖30㎏、葡萄糖浆600g，加清水12㎏，草莓汁8㎏，搅拌溶解后，加茉莉粉末450g、蛋白粉800g、苯甲酸钠35g，均匀混合后，加入番茄浸渍7-12天，每日翻拌3-4次；

（3）烘制：将糖渍好的番茄移入烘盘散开，送至76℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为22-25％，冷却后包装；

（4）包装：用聚乙烯袋作120g密封真空小包装，每5个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。

有益效果：本发明产品呈红色半透明状、香味浓郁，肉质脆嫩，甜酸适口，具有番茄独特的风味和梅汁的酸甜。本产品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种草莓番茄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜番茄，洗净，热烫去皮后，切成大小均一的块状，加精盐拌和35分钟，再投入含有0.8％明矾的清水中，浸泡6小时后，投入沸水中热烫35分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取蔗糖35㎏、蛋白糖浆60g，加清水8㎏，草莓汁6㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末1㎏、香草粉末120g、苯甲酸钠20g，均匀混合后，加入番茄浸渍7天，每日翻拌4-5次；

（3）烘制：将糖渍好的番茄移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为7-9％，冷后包装；

（4）包装：用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。

实施例2：

一种草莓番茄的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取肉质脆嫩的新鲜番茄，洗净，热烫去皮后，切成大小均一的块状，加精盐拌和2小时，再投入含有4％明矾的清水中，浸泡7小时后，投入沸水中热烫25分钟，沥干水分，准备糖渍；

（2）糖渍：取蔗糖45㎏、麦芽糖浆100g，加清水12㎏，草莓汁5㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末6㎏、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸钠35g，均匀混合后，加入番茄浸渍2-3天，每日翻拌4次；