[发明专利]一种保健姜脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健姜脯的加工方法。

背景技术

洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

洋姜的作用：洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

洋姜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种保健姜脯可实现对洋姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洋姜生长周期短问题，提供一种保健姜脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种保健姜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→预煮→糖渍→糖煮→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料；

（2）去皮：用小刀刮掉姜的外层薄皮，用清水洗净并沥干水分，再用切片机将其切成6-8mm的姜片，放入3%的食盐水中浸泡3-5小时；

（3） 预煮：锅中配制2%的明矾水溶液煮沸，把姜片从盐水中捞出，放入锅中煮制20分钟，取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出，用冷水冲凉，再放入0.5%的有机酸水溶液中，浸泡3-5小时；

（4）糖渍：每100kg原料，取糖35kg，分层将其糖渍，最后撒一层川白糖把姜片盖住，糖渍12-16小时；

（5）糖煮：分2次进行，第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中，加热煮沸后，分2次加入白糖共20kg，煮6-8小时后，将姜片及糖液转入缸中浸泡20-22小时；第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸，再分2次加入白糖共15kg，煮至糖液可拉成丝状为止；

（6）干燥：将姜片捞出，放在瓷盘中，开动冷风机进行挑沙，拌入适量的冰糖粉，然后将产品摊开晾晒，后在68-75℃下进行烘烤，待水分含量为8-12%即可；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽淡黄、浸糖饱满，肉质脆嫩，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，具有健胃、祛寒、发汗的功能，有利于治疗感冒风寒、呕吐、喘咳、胀饱一系列疾病，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健姜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料；

（2）去皮：用小刀刮掉姜的外层薄皮，用清水洗净并沥干水分，再用切片机将其切成3-5mm的姜片，放入7%的食盐水中浸泡45分钟；

（3） 预煮：锅中配制0.35%的明矾水溶液煮沸，把姜片从盐水中捞出，放入锅中煮制35分钟，取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出，用冷水冲凉，再放入0.23%的有机酸水溶液中，浸泡8小时；

（4）糖渍：每80kg原料，取糖40kg，分层将其糖渍，最后撒一层红糖把姜片盖住，糖渍12-16小时；

（5）糖煮：分2次进行，第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中，加热煮沸后，分4次加入麦芽糖共32kg，煮4小时后，将姜片及糖液转入缸中浸泡15小时；第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸，分2次加入麦芽糖共18kg，煮至糖液可拉成丝状为止；

（6）干燥：将姜片捞出，放在瓷盘中，开动冷风机进行挑沙，拌入适量的芝麻粉，然后将产品摊开晾晒，后在68-75℃下进行烘烤，待水分含量为8-12%即可；

（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种保健姜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料；

（2）去皮：用小刀刮掉姜的外层薄皮，用清水洗净并沥干水分，再用切片机将其切成12mm的姜片，放入5%的食盐水中浸泡70分钟；