[发明专利]一种番茄牛奶软糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番茄牛奶软糖的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄通常鲜食，生长周期短，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成番茄牛奶软糖可实现对番茄的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种番茄牛奶软糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番茄牛奶软糖的制作方法，其特征在于：采用番茄50kg，果糖22kg，牛奶10kg，蜂蜜2kg，红枣6kg，甜菊糖浆5kg，变性淀粉乳3kg，椰子油1.5kg，白糖粉800g为配方，其加工工艺流程为番茄→蒸煮→糖渍→烘干→混合→冷却→成型，具体操作步骤为：

（1）番茄的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的番茄、红枣、水按5∶2∶3的比例入锅煮50-55分钟后，浸泡糖液16小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为95℃；

（2）辅料熬制：将22kg果糖、5kg甜菊糖浆、12kg水混合加热熔化成糖液后，加入10kg牛奶、2kg蜂蜜、3kg变性淀粉乳、1.5kg椰子油充分混合熬制，温度为100℃；

（3）混合、成型：将烘制好的番茄与熬制好的辅料混合搅拌均匀后，倒在操作台上，撒上一层白糖粉，待其冷却后压片成型，切块包装。

有益效果：本发明产品酸甜爽口，有弹性和嚼劲，香味浓郁，具有番茄的酸甜和牛奶的香甜；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种番茄牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）番茄的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的番茄、花生、水按1∶2∶1的比例入锅煮60分钟后，浸泡糖液32小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为108℃；

（2）辅料熬制：将20kg蛋白糖、8kg麦芽糖、15kg水混合加热熔化后，加入7kg牛奶、3kg青梅汁、5kg变性淀粉乳、1kg椰子油和500g蜂蜜充分混合熬制，温度为95℃；

（3）混合、成型：将烘制好的番茄与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，拌入少许柠檬香精，待其冷却后压片成型，切块包装。

实施例2：

一种番茄牛奶软糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）番茄的蒸煮、糖渍、烘干：将洗净浸泡好的番茄、花生、水按5∶3∶4的比例入锅煮35分钟后，浸泡糖液12小时，捞出沥净糖汁烘干，终温为120℃；

（2）辅料熬制：将20kg白糖、8kg红糖、10kg水混合加热熔化后，加入20kg牛奶、2kg甘草，4kg变性淀粉乳、3kg椰子油充分混合熬制，温度为112℃；

（3）混合、成型：将烘制好的番茄与熬制好的辅料混合搅拌均匀后倒在操作台上，待其冷却后压片成型，撒上少许川白糖，切块包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。