[发明专利]一种营养蜜番茄罐头的加工工艺

权利要求书

1. 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；

B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 

C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25-30分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；

E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为112℃，47分钟，封罐时中心温度为102℃，抽空密封，其真空度达到28-35千帕；

F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’-18’/120℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。