[发明专利]一种配制酒及其制备方法

权利要求书

1.一种配制酒，其特征在于：由如下重量份的原料制得：葛根10—20份，黄精10—20份，大枣15—25份，陈皮5—15份，杭白菊2—10份，罗汉果25—35份，枸杞15—25份，甘草10—20份，基酒600—660份，白兰地40—100份，糯米10—20份。

2.如权利要求1所述的配制酒，其特征在于：由如下重量份的原料制得：葛根12—18份，黄精12—18份，大枣18—22份，陈皮8—12份，杭白菊4—8份，罗汉果28—32份，枸杞18—22份，甘草12—18份，基酒620—640份，白兰地60—80份，糯米12—18份。

3.如权利要求2所述的配制酒，其特征在于：由如下重量份的原料制得：葛根15份，黄精15份，大枣20份，陈皮10份，杭白菊6份，罗汉果30份，枸杞20份，甘草15份，基酒630份，白兰地70份，糯米15份。

4.一种配制酒的制备方法，其特征在于：包括如下的工艺流程：

(1)原料粉碎：葛根、黄精、大枣、陈皮、杭白菊、罗汉果、枸杞和甘草无虫蛀，无腐烂，除去水分及杂质后进行电机械粉碎处理，使通过孔径为60目标准筛的粉料的重量百分比为78％以上；

(2)润料：将糯米用水浸润，加水量占水和糯米总重量的百分比为15％—25％，润料完成后上甑蒸粮；

(3)蒸粮：将糯米蒸至85—95分钟，检查粮食无生心；

(4)摊晾：糯米蒸好后，出甑，使用抓斗将糯米放入晾糟机进行摊晾，糯米表面温度在25—28℃时加入小曲拌匀，小曲的加入量为糯米重量的0.15％—0.55％，然后放在堆糟坝上进行糖化；

(5)糖化：地上先铺一层配糟，再放入第(4)步中的糯米，上面再盖一层配糟，糖化时间34—38小时；

(6)加药：将第(5)步配槽中糖化好的糯米与第(1)步的药材粉料加入小曲拌匀，小曲的加入量为糯米和药材粉料总重量的0.15％—0.55％，再用抓斗放入石板窖中；

(7)入窖：每甑粮糟入窖后要踩窖，把糟粉踩一遍，窖池装满后，用黄泥封窖，封窖泥20厘米以上；

(8)发酵管理：窖池里插入一根温度观察杆，每天对其发酵升温进行记录，观察升温幅度及升温规律，保持前缓、中挺、后缓落的趋势，并每天对窖池封窖泥进行清理，保持光滑不裂口，发酵时间22—28天；

(9)出窖：发酵完成后，将酒糟取出，出现黄水后进行滴窖，将黄水滴尽后，余糟取完；

(10)上甑：加少许熟糠到酒糟中，开始上甑，做到探气上甑，上甑时间76—84分钟；

(11)蒸酒：上甑完成1—2分钟开始流酒，流酒时间为22—28分钟；

(12)调制入库：蒸酒完成后，原酒进行检验，与基酒和白兰地调制，入坛贮存。

5.如权利要求4所述的配制酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述通过孔径为60目标准筛的粉料的重量百分比为80％以上。

6.如权利要求4所述的配制酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述的小曲的加入量为糯米重量的0.4％。

7.如权利要求4所述的配制酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述的小曲的加入量为糯米和药材粉料总重量的0.4％。