[发明专利]一种豆腐乳的制作方法在审
| 申请号： | 201410739481.8 | 申请日： | 2014-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN104430927A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 曾吉琴 | 申请（专利权）人： | 曾吉琴 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 552400 贵州省黔西南布依*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1. 一种豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：每10份豆腐，使用3-5份食盐、2-5份花椒、1-4份茴香、1-4份八角及4-8份酒；
（2）将豆腐晾晒1-2天后切块，每放置一层豆腐即铺设一层糯米稻草，经5-7天发酵；
（3）将发酵后的豆腐放入1-3份酒中，过酒拿出后均匀涂抹按比例混合的食盐、花椒、茴香及八角；
（4）放入瓦缸中，密封腌制15-20天后，加酒3-5份，继续密封腌制15-20天即可。
2.如权利要求1所述的一种豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述发酵、密封腌制的温度为5-10℃。
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