[发明专利]一种香芽茶制作方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，尤其涉及一种香芽茶的制作方法。

背景技术

香茶产于皖南茶区，据史料记载，此茶是由明代贡茶传承演变至今，是一种高档历史名优绿茶。香茶通过500多年传承发展，其制作工艺十分精粹，技艺高超，以纯手工制作，目前掌握此项制作方法的茶师越来越少，面临着失传的危险，而且制备的香茶的味道、外形都有所偏差。为了使香茶，发扬光大，通过多年研究，特发明了本项香芽茶机械制作工艺。此项工艺是在总结传统手工艺基础上，进行了三大创新，其一，运用鲜叶冷冻保鲜法，抑制茶叶中多酚类物质氧化，提高其鲜香度。其二，应用电磁固形烘干技术，保持芽形完整度。其三，采用“窖香”工艺，提高香气。生产实践表明，运用此项发明工艺制作的香芽，其色香味形各品质，均与传统制作方法香茶相媲美，尤其含有一种独特的“兰花香”，深受广大消费者喜爱，其经济与社会效益较为显著。

发明内容

本发明的技术方案在于提供一种新的香芽茶的制作方法，解决香茶面临失传，味道、外形不佳的问题。

为了解决上述问题，本发明的技术方案是一种香芽茶的制作方法，其制备步骤如下：

1)选料：选取山上无虫害、形状大小相当的嫩叶进行预料观察，选择其中的单芽或是一芽一叶初展的鲜叶进行摘取；

2)摊青：将选取的鲜叶，放在竹编席子上摊开，并置于室内通风位置，摊在席子上的厚度为0.5～1cm，时间是1～1.5h；

3)冻青：将鲜叶送入智能温控冷冻库，并将茶叶摊开，摊开放置的时间为50～60min，冷冻的温度是1～2℃，时间1～2小时；

4)杀青：将冻青后的鲜叶送入杀青机中，杀青机的温度是120～130℃，时间是3～4min，得到茶叶半成品；

5)回潮：将杀青后的茶叶送入回潮机内，吹冷风回潮9～10min；

6)滚形：将回潮后的茶叶送入炒干机中，炒干机中的温度是50～60℃，时间为25～30min；

7)理条：将滚形后的茶叶送入电热振动理条机中，控制理条机的温度在80～90℃，理条时间为40～50min；

8)固烘：将理条后的茶叶送入电磁固形烘干机中，烘干机的温度在95～100℃，时间是25～30min；

9)窖香：将固烘后茶叶的送入圆形木桶中并平摊在其中，其中茶叶每隔30cm厚度放一层纱布包装的珠兰花，然后进行窖香6～7天，纱布包装的珠兰花重量50～70g；

10)拣剔：将窖香后的茶叶取出后，拣剔黄叶片、梗叶、珠兰花末这些杂物，然后得到成品茶叶；

11)包装：将成品茶叶采用真空、充氮气的方式进行铝箔袋内包装，然后在外按0.5kg的规格进行马口铁罐包装。

进一步地，所述步骤3)与步骤4)之间设有一步骤，该步骤是将冻青后的鲜叶静置10～20min。

进一步地，所述步骤6)中的滚筒炒干机的转速是15转/min。

进一步地，所述步骤9)中的纱布包装的珠兰花重量是50g。

进一步地，所述步骤11)中的真空的真空度是-550～-600mmhg，充氮量0.6-0.7Nm3/h，包装的规格是0.5kg/袋。

本发明的有益效果：本发明的成品的外形呈细条状，色泽翠绿，茸毫突显，香气香高持久，兰花香显露，滋味鲜爽清醇，回味甘甜，汤色翠绿清澈，叶底绿亮完整。

具体实施方式

实例1，春茶期间香芽茶制作方法

1)鲜叶原料，由于春茶期间，茶树鲜叶持嫩性强，芽叶柔软，所以鲜叶采摘标准以一芽一叶初展为宜，也可少量单芽；

2)鲜叶摊青；茶树鲜叶自山上采回后，立即放入竹编的垫子上，薄摊0.75cm，时间1.25h，让其内含水外溢，“青草气”散发；

3)冻青保鲜：将摊青过的鲜叶，输送至智能温控冷冻库内，以2℃的温度，冷冻保鲜50min，鲜叶冻青保鲜有三大益处：其一，通过迅速冷冻，抑制茶鲜叶中多酚类化合物氧化红变，影响品质；其二，保持鲜叶的鲜爽度，防治产生“发酵”反应。其三，加强芽形坚硬度，不会在后序杀青工序出现断碎现象；在冷冻保鲜之后进行静置10min步骤处理；

4)杀青：将冻青后的鲜叶送入杀青机中，杀青机温度为125℃，时间3.5min：

5)回潮散热：将杀青后的茶叶运输到网带回潮机进行回潮处理，因为茶叶芽叶杀青后热度较高，必须通过回潮机散发热气，促进芽叶的梗与叶之间表面水随热度散发，内含水外溢，变得柔软一致，以便滚条成型，此时回潮工序，开启中档吹冷风装置，吹风9min，使其散热变冷回软更快；