[发明专利]一种松茸鱼籽滑及其制作方法

权利要求书

1.一种松茸鱼籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜 35-45份 ，鲜蛋清 10-15 份，油脂 20-25份，马铃薯淀粉 2-5 份，冰水 3-5份，松茸 9-12 份，鱼籽 10-13份，盐 0.3-0.5 份，糖 1-3份，味精0.05-0.1 份，虾粉0.05-0.1 份，I+G 0.1-0.2 份。

2.如权利要求1所述的松茸鱼籽滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜 40份，鲜蛋清 12 份，油脂 22份，马铃薯淀粉 3 份，冰水 4份，松茸 10 份，鱼籽 12份，盐 0.4，糖 2份，味精0.08份，虾粉0.08份，I+G 0.15份。

3.如权利要求1或2所述的松茸鱼籽滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料前处理，把干松茸放盆内，加入80℃热水浸泡至完全回软，并漂洗两遍，剪去沙根洗净，再用热水稍烫后捞出挤净水，用刀切成0.5厘米方丁，鱼糜解冻至中心温度为-2-2℃状态备用；

步骤二、原料斩拌，将备好的松茸用斩拌机斩至黄豆颗粒大小备用，把鱼糜用1200-1500转/分斩拌成稍有粘性的鱼糜团，然后加入盐用1700-1900转/分斩拌20-30秒，再改用3400-3800转/分斩拌50-60秒，至鱼糜有光泽、有强粘性，把已备好的油脂、鸡蛋清倒入斩拌机150-250转/分斩拌均匀后，再用1700-1900转/分斩拌40-60秒，然后加入备好的虾粉并以150-250转/分斩拌均匀，再用1700-1900转/分斩拌20-30秒，然后加入冰水用150-250转/分斩拌5-10秒，之后，在斩拌过程中不停的加入马铃薯淀粉，并用150-250转/分斩拌10-20秒，再用1700-1900转/分斩拌40-60秒，最后将鱼籽加入斩拌机，用150-250转/分搅拌均匀制成馅料，将斩拌好的馅料放入馅车内，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡，放在静置间内，每批存放时间不超过120分钟；

步骤三、灌装成型，将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关再将馅料灌入包装袋中，灌入包装袋成型后，再检查包装袋外沿是否干净无馅料，有馅料及时清理，灌制好的产品进行复称，使产品克重符合生产要求，复称好的产品使用卡口机进行封口；

步骤四、成品预冷，将合格的产品平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，防止出现刮破、挤压等情况，装盘时保证塑料网盘干净无水，每盘一层，不得挤压；

步骤五、成品速冻，将预冷后的产品按加工时间的先后顺序放入速冻库进行速冻，速冻库温度在-30℃以下，使产品的中心温度在4小时内降至-18℃以下；

步骤六、包装装箱入库，将速冻合格的成品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，然后放入箱子，在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称，将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过12个月。