[发明专利]一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成凤梨蜜糖萝卜片可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏的问题，提供一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，其特征在于：采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；

（2）烫煮：将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成5-7mm厚的薄片；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡2-3小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡6-8小时，每2小时更换一次清水；

（4）糖煮：将冷水280ml、绵白糖1.5kg、浓缩凤梨汁600g和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制80分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1-3天；

（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁200g、绵白糖500g、冷水120 ml、蜂蜜350g和柠檬酸50g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；

（6）干燥：将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒5-6天即为成品。

有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有萝卜特有的清香和凤梨汁的酸甜，清脆爽口；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；

（2）烫煮：将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成6mm厚的薄片；

（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡1-2小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡2-3小时，每1小时更换一次水；