[发明专利]一种萝卜牛奶糖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种萝卜牛奶糖的制作方法。

背景技术

萝卜，根茎类蔬菜，又名莱菔、水萝卜，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，原产我国，品种极多，有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。萝卜的主要成分有蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，以及铁、钙、磷和纤维、芥子油和淀粉酶。据科学测定，萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍。萝卜性凉，味辛、甘，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒之功效。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”，萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、头痛、排尿不利等症状；萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

新鲜的萝卜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成萝卜牛奶糖可实现对萝卜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决萝卜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种萝卜牛奶糖的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种萝卜牛奶糖的制作方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；

（2）制坯：将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条状生坯；

（3）灰漂：每50kg萝卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍5-7小时即可；

（4）水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂1-2天，其间每天换水4次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；

（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮30-35分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂1-2天，其间换水2-3次，捞出后即可煨糖；

（6）煨糖：先将麦芽糖浆、牛奶和清水入锅配成50%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍45-48小时；

（7）收锅：先舀少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液舀入锅内进行煮制，加入适量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15-20分钟后，改用文火煮制45-50分钟，待糖液浓度达到70%时，即可起锅静置，静置时间为8-10天；

（8）起货：将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用文火煮制35-40分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到78%时即可起锅，冷却后即为成品；

（9）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽洁白，有香浓奶味，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有萝卜特有的清脆和牛奶的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种萝卜牛奶糖的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；

（2）制坯：将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长5cm、宽3cm、厚1.2cm的长条状生坯；

（3）灰漂：每80kg萝卜坯料用石灰6kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍2-4小时即可；

（4）水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂5-6天，其间每天换水2-3次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；

（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮45分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂3-4天，其间换水1-2次，捞出后即可煨糖；

（6）煨糖：先将绵白糖、牛奶、蜂蜜和清水入锅配成55%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍36小时；