[发明专利]一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法在审
| 申请号： | 201410741472.2 | 申请日： | 2014-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN104543330A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 张雪;宋茹;令狐青青 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 豆芽 杆菌 发酵 鱿鱼 碎肉 制备 寡肽 方法 | ||
1.一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鱿鱼碎肉解冻，清洗干净，将鱿鱼碎肉与水混合后打浆，调节pH值为7-9，加入葡萄糖混合均匀，然后在121℃灭菌15-20min，得鱿鱼碎肉发酵培养基；
（2）向鱿鱼碎肉发酵培养基中接种纳豆芽孢杆菌，控制发酵温度35-38℃，发酵48-96h得发酵液；
（3）向发酵液中加入风味蛋白酶， 45-50℃温度下酶解2-3 h；
（4）灭酶，调节pH至2-3，将活性炭与酶解液按照1g:10-12mL的质量体积比混合，在35℃-40℃下静态吸附3-4h，过滤除去活性炭，得到高F值寡肽。
2.根据权利要求1所述的一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法，其特征在于：步骤（1）中鱿鱼碎肉与水按照1g:1-3mL的质量体积比混合。
3.根据权利要求1或2所述的一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法，其特征在于：步骤（1）中葡萄糖的添加量为鱿鱼碎肉重量的2-3.5%。
4.根据权利要求1或2所述的一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法，其特征在于：步骤（2）中纳豆芽孢杆菌的接种量为鱿鱼碎肉发酵培养基重量的2-3%。
5.根据权利要求1或2所述的一种利用纳豆芽孢杆菌发酵鱿鱼碎肉制备高F值寡肽方法，其特征在于：步骤（3）中风味蛋白酶用量为鱿鱼碎肉重量的0.06%-0.08%。
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