[发明专利]一种猕猴桃复合保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果储藏保鲜技术领域，具体涉及一种猕猴桃复合保鲜剂及其制备方法及猕猴桃保鲜方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）的多年生藤本落叶植物，原产于我国，富含抗坏血酸（Vc），具有很高的营养和保健价值，深受消费者的青睐。我国猕猴桃常用贮藏方法主要有冷藏、气调贮藏、简易气调贮藏等，由于缺少完善的冷链运输及销售系统，使得出库后的果实货架期大大缩短，增加了冷藏损失率；加之气调贮藏等投资大，成本高，欠发达地区果农对此就无法承受。而涂抹保鲜剂其方便有效且节约成本，不失为一种能应用于猕猴桃贮藏保鲜中，来增加果农经济效益。

发明内容

本发明的目的在于为克服欠发达地区猕猴桃种植中面临的贮藏保鲜问题而提供一种能有效抑制猕猴桃呼吸作用、降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间且能够较好保持猕猴桃品质的猕猴桃复合保鲜剂。本发明还提供这种猕猴桃复合保鲜剂的制备方法及使用这种复合保鲜剂进行猕猴桃保鲜的方法。

为实现本发明的目的，采用了以下技术方案：

本发明首先提出了一种猕猴桃复合保鲜剂，它由以下质量百分比的组份制成：0.5～2.0%壳聚糖、0.5～3.5%氯化钙、0.1～0.4%水杨酸、0.5～1.0%冰乙酸，其余为水。优选的，它由以下质量百分比的组份制成：1.0%壳聚糖、1.5%氯化钙、0.3%水杨酸、0.5%冰乙酸和96.7%水。采用该优选方案，比普通方案对猕猴桃的保鲜储藏时间大幅提高。

在上述方案中，冰乙酸用于溶解壳聚糖，选择低浓度的冰乙酸，优选浓度为0.5～1.5%的冰乙酸。

进一步的，壳聚糖为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖；氯化钙为无水氯化钙；冰乙酸为无水乙酸；水为蒸馏水、去离子水、高纯水中的一种或两种以上的组合；水杨酸微溶于冷水、易溶于热水。

本发明还提出了猕猴桃复合保鲜剂的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）原料称量：按质量百分比称取壳聚糖、氯化钙、水杨酸；

2）水杨酸溶解：取所需质量百分比的热水溶解所需质量百分比的水杨酸；

3）冰乙酸溶解：按质量比称取冰乙酸，加入步骤2）的水杨酸溶液中溶解；

4）溶解混匀：将步骤3）溶液置于40～45℃的水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的氯化钙和壳聚糖充分溶解成透明相乳液；即先溶解水杨酸，再用水杨酸溶液溶解冰乙酸，然后用水杨酸和冰乙酸混合溶液通过水浴搅拌溶解其它物质，这样的溶解效果极佳，能够避免出现溶解不充分的现象；

5）密封保存：用玻璃瓶或塑料瓶密封保存。

当采用本发明的这种猕猴桃保鲜剂进行猕猴桃保鲜时，按照以下方法进行：将猕猴桃置于猕猴桃复合保鲜剂中浸渍1～5分钟或使用该猕猴桃复合保鲜剂对猕猴桃进行涂抹，然后将猕猴桃取出自然晾干后收集放入容器（如盆）内，并用带孔保鲜膜将其封好于室温下贮藏；该猕猴桃复合保鲜剂由按质量百分比的0.5～2.0%壳聚糖、0.5～3.5%氯化钙、0.1～0.4%水杨酸、0.5～1.0%冰乙酸和93.1～98.4%水制成。

本发明的保鲜剂配方中，壳聚糖是甲壳素经脱乙酰反应而得到的一种天然分子碱性多糖，来源丰富，无毒无污染，能在果蔬表面形成半透膜，并且能有效地病菌入侵和生长；而钙对果蔬采后腐烂的控制，保持细胞壁的结构与功能，增强果实硬度，降低细胞壁降解酶的活性，抑制呼吸，降低乙烯生成具有良好作用。水杨酸能够抑制植物组织中乙烯合成。

本发明与现有技术相比，本发明的猕猴桃复合保鲜剂稳定性良好，可有效抑制猕猴桃呼吸速率、延缓猕猴桃的后熟过程，从而降低猕猴桃软化率、延长猕猴桃贮藏时间。具有成膜稳定、无毒无害、环保友好、成本低廉等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

配方：猕猴桃复合保鲜剂由按质量百分比的1.0%壳聚糖、1.5%氯化钙、1.0%冰乙酸和96.5%水制成。

制备方法：按质量百分配比比例称取10g壳聚糖和15g氯化钙；取所需质量百分比的965ml水充分溶解所需质量百分比的10ml的冰乙酸；将冰乙酸溶液置于40～45℃水浴中，在不断搅拌下依次加入所需质量百分比的15g氯化钙和10g壳聚糖充分溶解成透明相乳液；用玻璃瓶或塑料瓶等密封保存；制备出1000ml的猕猴桃复合保鲜剂。

实施例2：