[发明专利]一种虾滑及其制作方法

权利要求书

1.一种虾滑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：虾仁浆60份-65份，虾仁丁20份-25份，米酒4份-5份，鸡蛋清4份-5份，糖3份-5份，盐1.5份-2份，木薯原粉1.5份-2份，味精3份-5份。

2.如权利要求1所述的虾滑制作方法，其特征在于，所述虾仁浆、虾仁丁均采用对虾。

3.如权利要求1所述的虾滑制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)虾仁处理，将新鲜虾去头、去壳、去虾线，并用清水清洗去掉其它杂质，制得虾仁，将处理好的虾仁平铺在箅子或有孔的托盘中沥干表面的水分，至无水滴滴下为止；

（2）打浆，将沥干水的虾仁放入打浆机中打浆，打浆速度由600r/min逐渐升至1800r/min，至将虾仁打成虾泥为止，打浆过程中加入各种辅料和调味料，待打浆完成后放入切好的虾仁丁，搅拌均匀后制成馅料；

（3）虾滑成型， 将斩拌好的馅料使用提升机倒入灌肠机馅斗内，通过控制手动出料开关将馅料灌入特制包装袋中；

（4）虾滑预冷，将灌装好的虾滑平放在塑料网盘上，摆放顺序保持一致、距离适中，装盘时保证塑料网盘干净无水，且每盘只装一层；

（5）虾滑速冻，将预冷后的虾滑按加工时间的先后顺序放入速冻库进行速冻；

（6）装袋、称量、封口，对检验合格的产品进行包装，包装好的产品经过金属探测器的检测产品中是否混有金属物质，检验合格的虾滑装箱后放入冷藏库冷冻，冷冻温度在-18℃以下。

4.如权利要求2所述的虾滑制作方法，其特征在于，步骤（2）中，制成的馅料中虾泥和虾仁丁的重量比为3:1。

5.如权利要求2所述的虾滑制作方法，其特征在于，步骤（5）中，速冻库温在-30℃以下，使产品的中心温度在4小时内降至-18℃以下。