[发明专利]一种鸳鸯蟹排及其制作方法

权利要求书

1.一种鸳鸯蟹排，其特征在于，含有以下重量份的组份：鱿鱼肉20-30份，蟹肉40-50份，扇贝柱20-30份，黑豆1-2份、浆粉4-6份、面包粉10-20份、盐1-5份、糖2-9份、味精0.5-3份。

2.一种鸳鸯蟹排制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将鱿鱼肉、蟹肉解冻斩碎成颗粒；

2)调味：称取20-30重量份经步骤1)处理后的鱿鱼肉、40-50重量份经步骤1)处理后的蟹肉、20-30重量份扇贝柱、1-5重量份盐、2-9重量份糖、0.5-3重量份味精，混合均匀，滚揉调味，得到混合料；

3)入味：步骤2)得到的混合料，充分入味，得到入味的混合料；

4)成型：将步骤3)得到的入味的混合料，制成鸳鸯的形状，再在鸳鸯状蟹排的眼睛处放上1-2重量份黑豆；

5)裹粉：将步骤4)得到的鸳鸯状蟹排冷冻，在外表面裹上10-20重量份面包粉和4-6重量份浆粉；

6)冷冻、检验包装，得到鸳鸯蟹排。

3.根据权利要求2所述一种鸳鸯蟹排制作方法，其特征在于，步骤1)中，所述颗粒大小为0.3-0.6cm。

4.根据权利要求2所述一种鸳鸯蟹排制作方法，其特征在于，步骤2)中，所述滚揉调味时间为10-15分钟。

5.根据权利要求2所述一种鸳鸯蟹排制作方法，其特征在于，步骤3)中，所述入味条件为0-10℃环境下放置8-10h。

6.根据权利要求2所述一种鸳鸯蟹排制作方法，其特征在于，步骤6)中，所述冷冻条件为-30℃以下速冻15-20分钟，冷冻至中心温度-18℃以下。