[发明专利]一种海带比目鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产食物制品，尤其是一种海带比目鱼丸及其制备方法。

背景技术

我们知道，鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料，剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。因为它味道鲜美，其色如瓷，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。但是，目前鱼丸深受制备材料的限制，在口感上其鱼丸均富有弹性，但是不脆爽。

发明内容

为了克服现有技术中的鱼丸在口感上只具有弹性而不脆爽的不足，本发明提供了一种原料易得、风味独特、营养丰富、工艺简单、操作可行的海带比目鱼丸的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种海带比目鱼丸，其特征在于：其是由下列原料挤丸、熟制而成：比目鱼鱼糜、海带丝和海带汁，其中，各组分的质量百分比分别为：比目鱼鱼糜70～80%、海带丝10～25%、海带汁5～10%，其各组分的质量百分比之和为100%；所述的海带丝是新鲜海带清洗后，切成长12～25mm，宽1～3mm的小细丝，置于pH值5.0的150～300mg/mL的ZnCl₂溶液中煮沸护色处理5～15min，捞出，清水冲洗，沥干水份，制备而得；所述的海带汁是由海带加水熬煮浸提，过滤，浓缩制得浓缩汁，再添加浓缩汁质量12～18%的食盐调味，制备而得。

一种海带比目鱼丸的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

（1）比目鱼鱼糜制备 将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗2～4次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在10℃以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；

（2）海带丝的制备 将新鲜海带清洗后，切成长12～25mm，宽1～3mm的小细丝，置于pH值为5.0的150～300mg/mL的ZnCl₂溶液中煮沸护色5～15min，捞出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；

（3）海带汁的制备　将海带加入其质量10～20倍的水，加热熬煮浸提1～2h，过滤后浓缩至过滤液原体积的1/5～1/10，制得海带浓缩汁，再添加海带浓缩汁质量12～18%的食盐调味，制得海带汁，备用；

（4）原料混合　称量步骤（1）制得的目鱼鱼糜、步骤（2）制得的海带丝和步骤（3）制得的海带汁，按照下列质量百分比进行混合：比目鱼鱼糜70～80%、海带丝10～25%、海带汁5～10%，其各组分的质量百分比之和为100%；用搅拌机搅拌均匀，得物料，备用；

（5）挤丸　将步骤（4）得到的物料送入制丸机中，按预设质量挤压成丸型，得鱼丸半成品；

（6）熟制　将步骤（5）中得到的鱼丸半成品于80～90℃热水中煮制15～30min，捞出，冷却，得海带比目鱼丸。

本发明是以比目鱼鱼糜、海带丝为原料，以海带汁进行调味，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而成。其采用比目鱼糜原材料，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，富含的DHA可增强智力；采用的海带丝原料，可以防治甲状腺机能障碍、防治高血压和动脉硬化、有增加血液和防止血液凝固的作用；本发明的鱼丸仅用海带汁调味，风味独特，且营养丰富，海带汁香气与鱼肉的鲜嫩调和，鲜美可口。本发明精心选料，科学搭配，将海带细丝加入比目鱼鱼糜中，在口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、滑、爽，是一种老幼皆宜的保健食品。本发明工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本做进一步说明。

实施例1

  一种海带比目鱼丸的制备方法，经过下列工艺步骤：

（1）比目鱼鱼糜制备 将比目鱼去头去内脏，并用流水洗净腹腔内包括血污、黑膜在内的杂物；送入采肉机将鱼肉和皮、骨分离；取鱼肉反复漂洗3次；漂洗后的鱼肉经滤肉机滤除包括细小骨刺、反结缔组织、粘膜在内的不纯物质；控制鱼肉温度保持在10℃以下，进行擂溃处理，制得鱼糜，备用；

（2）海带丝的制备 将新鲜海带清洗后，切成长20mm，宽2mm的小细丝，置于pH值为5.0的200mg/mL的ZnCl₂溶液中煮沸护色10min，捞出，清水冲洗，沥干水份，制得海带丝，备用；