[发明专利]一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制莲藕保健脯可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；

（2）清洗：用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成5-7mm厚的藕片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的藕片放入米汤中酸漂6-8天，再放入清水中水漂8-10小时，每2小时换水1次；

（5）蜜渍：将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍32小时，再将糖水舀出入锅煮沸至106℃，放入藕片蜜制18-22小时；

（6）蜜煮：将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到112℃时，起锅静置1-3天，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的蜂蜜和玫瑰香精，烘干、冷却后包装即为成品。

有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有莲藕特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。

具体实施方式

实施例1：

一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；

（2）清洗：用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成12mm厚的藕片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的藕片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每1小时更换清水；

（5）蜜渍：将藕片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水舀出入锅煮沸至100℃，放入藕片蜜制15小时；

（6）蜜煮：将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102℃时，起锅静置48小时，即得半成品；

（7）包装：将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。

实施例2：

一种蜜制莲藕保健脯的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选肉质白嫩、根头粗壮的新鲜莲藕为原料；

（2）清洗：用小刀切掉藕蒂，放入清水中清洗干净；

（3）切片：将藕放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将藕皮刮干净，用刀切成4mm厚的藕片；

（4）酸漂、水漂：将切好后的藕片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；

（5）蜜渍：将藕片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水舀出入锅煮沸至90℃，放入藕片蜜制12小时；

（6）蜜煮：将藕片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98℃时，起锅静置12小时，即得半成品；