[发明专利]一种柠檬咖喱茄片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种柠檬咖喱茄片的加工方法。

背景技术

茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。

茄的作用：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

新鲜的茄子不易贮藏，且经济效益低，用于加工成柠檬咖喱茄片可实现对茄子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决茄子不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种柠檬咖喱茄片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柠檬咖喱茄片的加工方法，其特征在于：采用茄子23㎏，柠檬浆6㎏，果糖15㎏，细盐460g，咖喱粉780g，甘草200g，少量的柠檬精油和蜂蜜为原料，其加工工艺流程为原料处理→煮制→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取成熟新鲜的茄子为原料，洗净，切成4-5mm薄片，投入饱和石灰水溶液中浸泡2-3小时后，用清水进行漂洗备用；

（2）煮制：除柠檬精油和蜂蜜外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加适量的水，维持原浓度45-55分钟后停止加热，放置8-10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把茄片散于烘盘中，移入烘干机中以86℃烘干至含水量为7-9%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许柠檬精油和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作60g、130g、220g定量密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品营养美味，果香味浓，香甜酥嫩，具有茄子特有的清香和橙子、咖喱的香味，香甜适口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，清甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、营养美味的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种柠檬咖喱茄片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取成熟新鲜的茄子为原料，洗净，切成8-12mm薄片，投入饱和石灰水溶液中浸泡5-7小时后，用清水进行漂洗备用；

（2）煮制：除柠檬精油、蜂蜜和核桃粉外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度65分钟后停止加热，放置10小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把茄片散于烘盘中，移入烘干机中以65℃烘干至含水量为6-8%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许柠檬精油和蜂蜜，撒上核桃粉，然后用聚乙烯袋作80g、150g、200g定量密封包装，即为成品。

实施例2：

一种柠檬咖喱茄片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选取成熟新鲜的茄子为原料，洗净，切成12-15mm薄片，投入饱和石灰水溶液中浸泡6-8小时后，用清水进行漂洗备用；

（2）煮制：除橙香精油和柠檬香精外，将上述原料一同入锅，加热煮沸，随时补加少量水，维持原浓度70分钟后停止加热，放置20小时；再缓缓加热搅拌煮到液汁将干为止，停止加热并移出，置于平台上散开；

（3）烘干：把茄片散于烘盘中，移入烘干机中以80℃烘干至含水量为1-3%，冷却后包装；

（4）包装：将成品涂抹少许橙香精油和柠檬香精，然后用聚乙烯袋作60g、120g、250g定量密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。