[发明专利]一种番茄保健酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种番茄保健酱的加工方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成番茄保健酱可实现对番茄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种番茄保健酱的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番茄保健酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净；

B、切块破碎：将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25mm；

C、预煮打浆：将破碎后的番茄立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入红糖、蜂蜜和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.25%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为82-86℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌30-35分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至28℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有番茄独特的风味，酸甜可口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种番茄保健酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净；

B、切块破碎：将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm；

C、预煮打浆：破碎后的番茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；

 D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至90℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至30℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种番茄保健酱的加工方法，具体操作步骤为：

A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净；

B、切块破碎：将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm；

C、预煮打浆：破碎后的番茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；