[发明专利]一种五味姜的制作工艺

权利要求书

1. 一种五味姜的制作工艺，其特征在于：采用原料脱盐→切片→干燥→吸料→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把鲜姜去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层姜的顺序将姜在缸内逐层叠放，每5kg生姜约需盐1.5kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡25-30天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生姜取出晒至7成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成姜坯；

（4）配料、浸泡：将制好的姜坯拌入冰糖液、蜂蜜、柠檬酸、甘草液和话梅色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡5-7天，每两天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出姜块晒至六成干，筛去渣屑，即得五味姜；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。